核桃，又叫胡桃，是世界四大干果（其他三种是杏仁、腰果、榛子）之一。相传核桃原产于伊朗和阿富汗，中国的核桃是汉代张骞出使西域时带回来的，当时我国称西域人为胡人，所以核桃也叫胡桃。

　　宁陕县属于秦岭土石山区，地处秦岭南麓，群山连绵交错。全地区年平均气温在11℃左右，冬天严寒，夏天炎热，年降水量800毫米左右。宁陕的气候特征，正好适合核桃的生长。所以，核桃在这里分布极广，深山、浅山、丘陵、坪坝均能生长，而且品种多，生长旺盛，产量较高，品质也较好。宁陕核桃皮薄肉厚，营养丰富，是健脑乌发的天然保健品。

　　宁陕的核桃树一般高15米左右，最大的高达25米，胸径2米，冠幅占地面积670平方米左右。这里的核桃树大部分在生长八九年后开始结果，群众有“桃三年，杏三年，要吃核桃十来年”的说法，如果管理得好，可以提早结果。一般核桃树生长30年后进入盛果期，其结果年限可以达到二三百年之久，有的甚至可达500年以上。宁陕核桃的优良品种很多，如圆绵仁核桃、大绵仁核桃、大圆光核桃、光皮露仁核桃、早熟核桃等。

　　宁陕核桃既可以生食，炒食，也可以榨油，配制糕点，制作糖果等。它不仅味美，而且营养价值极高，被誉为“万岁子”“长寿果”。