多种姜·其利溥矣
责任者： 张会鉴，李厚之
王安石《字说》云：“姜能疆御百邪，故谓之姜”。因而安康地方志上，列姜为药属一项。其实，早在西汉姜已入货属，司马迁《史记·货殖列传》有这样的记载：“千畦姜韭，其人与千户侯等。”元代王祯《农桑通诀》云：“四月，竹箪爬开根土，取姜母货之，不亏元本。”又说：“养羊种姜，子利相当。”所谓“姜够本”，不但是长期流传的成语，也是一条重要的农业知识和经验的总结。
姜，原产于印度尼西亚，我国不知何时引进种植。但在春秋时代人们就知道吃生姜对身体有益，所以孔子生平“不撤姜食”。其种植时间之久，可想而知。据《辞海》解释：“姜为多年生草本，作一年生栽培，须根不发达，根茎肥大，呈不规则块状，灰白或黄色，有辛辣味。”《图经本草》说的更明白：“苗高二三尺，叶似竹，对生。苗青根黄，无花实，秋时采根。”《重续兴安府志》结合安康种姜实践云：“初生嫩者，其尖微紫，名紫姜，或作子姜。宿根谓之母姜”。故刘屏山有诗形容初生紫姜：“恰似匀妆指，柔尖带浅红”。白露以后采之姜，渐老带丝，味极辛，可以烹饪。曝干之姜谓干姜，可入药。《本草纲目》中列举生姜能治疗的病症约有几十种，所以李时珍说姜“可蔬、可和、可果、可药，其利溥矣!”
安康人旧时种姜，也只是作香辛料和供药用。直到清代嘉庆、道光年间，由于棚民占山垦荒，老林渐辟、山货云集，川、楚、陕、豫、赣、晋客商纷至沓来，列肆于兴安一地，懋迁有无，于是输出之货，除了生漆、木耳、蚕丝、片麻、皮纸、药材之外，生姜也成了出口之货。据《重续兴安府志》载：每年运老河口转汉口约10数万斤，到了抗战前夕，达到了70多万斤，竟和药材一样，榜列安康出口山货之大宗。就这样，安康生姜成了，传统出口产品，在大量出口的带动下，姜农们纷纷扩大种植、精心栽培，一时涌现出大批种姜能手，其中安康青泥湾出产的生姜，块大肉厚、色黄味辛成为市场的抢手货，驰名省内外，以故湖南省特买作姜种。
安康生姜所以能成为出口山货大宗和良种，是因为姜农们在市场竞争的前提下，釆用当时较科学的方法培植以提高产量。今天，我们要努力保护良种声誉和扩大生产，为满足日益增长的市场需求，提倡多种姜。
出处：安康百业史话/张会鉴，李厚之著.-西安：西安地图出版社，2010