役畜的饲养
责任者： 孟学范著
汉中，地处陕西省南部，秦、巴两条山脉环抱，盆地平原甚小，没有大草原，亦无大牧场。自古以来，山区农民少量养羊，这种单家独户的养羊，只能作为一种副业。但与农业生产紧密相关的饲养役畜和养猪较多，饲养役畜形成的风俗习惯也很丰富。
汉中主要的役畜有马、骡、驴、牛四类，长期以来(特别是过去)，人们主要依靠这些役畜运输、代步、耕田地。如平川地区过去的马拉大车(有运货物的，也有专拉乘客的称“轿车”)，骡子驮运队等，因马、骡力大，使唤灵活，骑、驮、拉都好，但喂养较费事，用料粮多。山区及丘陵地区大山、沟壑多，则多养驴，因其个小，上下坡、走山地小道灵便，用以骑、驮代步和运输。黄牛和水牛是农家主要饲养的耕田地役畜，以青草、干草喂养，用料粮少，又因其力大而有耐性，温顺好使。
对各类役畜的喂养和使用，都有其传统的经验和习俗。许多喂养人员，喜住牛栏、马棚，时时关注着役畜。对役畜喂养和使用，可谓关心周到，熟知役畜的冷、暖、饥、饱、劳、逸、疾、伤。例如，对牲畜使役之后，要及时使其休息。驴、骡、马卸套之后，要牵到平坦而干燥、松软的地方让其打滚、消汗，然后才饮水，喂料。牛在喂草之后，还要留出一段时间让其反刍(俗称“牛回嚼”)等。如俗语：“草过三刀，没料(料粮)也上膘”、“牛要满饱，马要夜草”、“驴打滚，马撒欢，老牛回嚼人抽烟”(指人畜都该在劳动之后有休息时间)。“老年老马过一冬，怕的是二月里摆头风”，是提醒人们，在二月里风大，要特别注意牲畜圈(栏)的遮风。诸如以上这种俗语民谚很多，不胜枚举。除此类喂养、爱护牲畜的经验，各地人们还有些不同的习俗，如城固、洋县一带的骡马休息日和巴山地区的敬财神等。
骡马休息日的风俗，不但关中地区流行，过去汉中地区的洋县、城固县一带农村也很盛行。每年农历正月二十三日，是骡马休息日(包括牛、驴等役畜)。俗语有“初一、十五、二十三，牲口卸套歇三天”之说。休息日不让役畜干活，并以好草料喂之。
敬财神，是陕南巴山一带农民爱耕牛的风俗。每年正月初一的早晨，饲养有耕牛的农户都要敬财神。清晨，人们先在神龛上点烛、烧香，再将耕牛牵至堂屋走一圈，然后再把耕牛牵回圈(栏)，并以好草加料粮喂养三天。人们认为耕牛是种庄稼的主要力量，最辛苦，又因牛的双角很像天官财神的一对帽翅，故而称耕牛为财神。这是千百年来，农民对耕牛的依赖所产生的敬爱之情(故而才有宰杀耕牛的偷牛贼犯死罪的封建时期法律)。
山里人养羊
汉中平川地区很少有人养羊(现在已有一些奶羊场产生，以挤奶为主，规模小，还没有形成什么风习，故暂不作记述)。只有秦、巴山区和一些丘陵地带有农户养羊，这种单家独户的饲养，多则五七头，少由三两头，少有大的羊群。
这里人养羊(皆为食肉)，以圈养为主，即把羊喂养在圈里。到夏、秋时节，才着专人赶羊上山放牧，大部分是割青草喂养，在平时，多以豆秧、玉米壳喂之。到羊上膘时，还要以豆类的料粮喂之，这种羊长得快，肉肥而细嫩，味美。山区人多是将肥羊赶往城市出售，以换钱购买自己所需物资。自养自食者很少。
过去，山里人养羊还有个拜土地的风俗。养羊之家，将羊羔一捉(买)回家，先要备香、烛去山神土地庙敬拜土地神(无土地庙者，向大山烧香叩拜)。据说，可保羊羔顺利成长，不被野兽糟害(这是一种带有迷信色彩的习俗，它和陕北养羊户“拜方”相似，现已基本消失)。
农户喜养猪
汉中地区，无论是山区丘陵地区，或是平川地区，农户都有养猪的传统爱好和习俗，因养猪与农业生产紧密相关。这里的农户，几乎是家家养猪(年养数头至十数头)，因猪粪是最好的农家肥。俗语“庄稼人不养猪，犹如秀才不读书”、“猪多肥多，肥多粮多”，这是农民对养猪的认识和经验之谈。
一家一户的单圈养猪是主要的生产方式和习俗(近年来已涌现出许多养猪专业户)。猪食很杂，多以青草、豆类叶子、苕蔓青菜、玉米秸等，酒糟、醋糟、豆渣等亦为好饲料。喂猪人家，都有一口专为猪煮食(饲料)的大铁锅，称为猪食锅。据说，煮了的饲料猪肯吃，既少病，又肯长。养猪的地方称猪圈、猪栏。圈有板圈、过桥圈、软圈。秦、巴山区群众养猪，多在房内作木栏为圈。地上先挖一坑，上铺木板条，犹如围着栏杆的小舞台。板楼约盖圈坑三分之二面积，三分之一留露在屋墙之外，以作舀粪肥的出口。猪养在栏内，猪粪便流入坑内，冲洗方便，清洁卫生，人们称之过桥圈。板圈和软圈皆设置在房内，只是圈底不同。“板圈”是用青砖铺地(里高外低)，使猪粪便随时可流入圈外的粪坑，好清扫。软圈则不铺地面，猪粪便任其拉撒(圈内只有小块地方较高，是猪睡卧之处)。每天用草木灰、干土垫圈让猪踩踏。这种圈积肥多，但不够卫生。
捉猪娃，又叫捉猪崽，就是买小猪。这里，一般农户不养母猪，仔猪皆从集市上买进，喂养肥自食或卖。饲养母猪和公猪(称脚猪)是专业生产，以出售仔猪为目的。母猪发情称为叫窝子、叫栏(因此时母猪很不安定)。配种称为“栏窝子”。阉猪，俗称骟猪。凡仔猪(称留种猪)都要骟过才喂养。骟猪者，被称为骟匠，是专司此项工作的手艺人。他肩挑一根约6尺长的木杆子，杆上端有铁杈，杈上挂着数条红布条，杆下端有铁尖头随时可插立在地上。一手拿小铜锣，一手握小木槌，边走边敲，走乡串户，为养猪者骟猪，也为人家骟狗、骟牛。
“卖猪不卖绳”，是这里的另一种风俗。无论是卖架子猪(已基本喂成大猪，但不够肥，须再喂一段时间才能宰)或肥猪、仔猪时，都要将牵猪的绳子解下来带回去。据说，连绳卖会把运气卖掉，以后猪不好养。
出处：汉中民俗/孟学范著.-北京: 中国文化出版社, 2008.04