饮酒习俗
责任者： 孟学范著
汉中人好客，也习惯饮酒(秦、巴山区群众饮酒尤盛)。俗话说：“无酒不成礼，无酒不成席”。只要家中来客，几乎每餐都要喝几杯才算待客。人们除饮用当地酿造的黑米系列酒和秦洋特曲、城固特曲、勉县三粮液、西乡鹿龄酒、镇巴特曲、汉中啤酒及各地酿造的苞谷酒之外，群众最爱饮的是米酒——甜酒和黄酒，这也是当地传统的酒。同时，人们在饮酒时，还有劝酒，讲究酒规、行令划拳等风俗。
甜酒
甜酒又叫“醪糟”，洋县、城固一带群众叫“窝儿酒”，是汉中地区人们长年喜爱的传统饮料，男女老幼，人人爱喝。此酒，其味甘甜如蜜，醇香爽口，营养丰富，滋补强身。这里，特别是到了冬、春之时，你无论走到谁家，招待的第一饮食(群众称为“喝的”)就是一碗甜酒煮鸡蛋(有“荷苞蛋”和“蛋花”两种)。人们除在喜庆、年节之时必备之外，凡是家有产妇者，产前就要作一盆甜酒。人们以甜酒为产妇的最佳补品，每日必喝。
甜酒，以糯米为原料。制作方法：先将糯米淘净，浸泡约两小时后，捞进专制的木桶内(蒸笼亦可)，蒸八成熟，再倒在案板上或竹制圆箔上，拌进发酵的甜酒曲(掌握米的热、凉是关键。太热，酒会带酸味。凉，不易发酵，酒不香。曲与米的多少，比例要适当)，放进缸内盖严，六、七天即成酒。寒冬之时，要保持酒缸的温度，方能作成甜如蜜，醇香粘唇的美酒来。
黄酒
黄酒即米酒。汉中人(特别是古洋州，今洋县)久有“煮米酒之术”，饮黄酒之习俗。过去，汉中各地所有城镇集市上都有几处黄酒坊(制作、销售并代客作菜肴)，上街买卖、逛集闲耍的人，都喜欢坐在黄酒坊里喝一壶(过去都是锡制各种形状的酒壶，壶内装上酒放进“烫酒锅”烫热，提壶上桌)。现在无私人作坊了，许多县都建了黄酒厂，如洋县、南郑都有专业酿制黄酒的厂，也形成了一定的规模。人们除逢年过节，红白喜事家里做黄酒待客外，在每年秋收后的冬、春之际，也做黄酒自饮和招待用。在走亲访友、恭喜拜年时，也以送一壶黄酒为最佳礼品。当地有俗语：过年做黄酒，显得家富有。因黄酒是自产量多，待客不显得寒酸。人们认为黄酒是米制作，酒曲中又有多种中草药，无暴力，有营养，有益人健康。故而有“收罢秋，谷入仓，家家户户米酒香”之美谈。
黄酒，以糯米为原料。以当归、黄柏、肉桂等十多种中药配制酒曲酿酒。制作方法与作甜酒相似。据现代科学探明，黄酒确有提神补气，补肾益阴，强身壮骨之功能。
相传，洋县谢村，是我国黄酒的发源地。“谢村黄酒”，历史悠久，遐尔闻名。1967年秋，洋县谢村出土两尊各重19公斤的青铜器，据专家考证，系盛行于商代的贮酒容器。证明早在三千多年前的夏朝，谢村的黄酒酿造业已相当发展。20世纪80年代末，这里的黄酒厂已由手工业改进为机械化大宗生产。产品已发展有黑米酒、女贞子黄酒等多种系列产品，历次受到省、部和国家的奖励，多种酒被列为“中国保健补酒”，畅销于国内外。
酒规
陕南人对酒有一种特殊的情感，具有其独特的认识。亲朋好友见面，总要喝几杯方算礼貌、够情谊。“亲不亲，酒为凭”的顺口溜，就说明了这一风俗，由于人们喜欢以酒为媒介，表达友好，联络感情，加深交往。在长期的“酒”活动中，形成了许多有趣的嚼酒规矩，称酒规。例如：
“无量莫举杯，三巡是定规”，就是说，你若没有酒量，开始你就莫要喝，并要告个“差”，说明无酒量或有其他原因不能喝。这样，你就可随意饮，不受约束，斟酒人到你面前“表示”一下就行了，别人也就不甚劝了。头一杯若饮了，就必须陪饮三巡，然后再接受不断的劝酒和敬酒。若饮一杯后不饮了，就是对同桌人不礼貌，不尊重(特别是敬酒人)，主人也会多心，认为你嫌酒不好，感到扫兴。
“敬酒先自饮”，在宴席上，同桌之间欲给人敬酒时，你先站起来举杯说明后，自己先满斟一杯饮之，然后才能给别人敬酒。其意，表示对大家的尊敬和敬酒诚意。否则，别人会误认为你是有意灌醉他人，就不会愉快地接受。
“先令酒三杯”，酒过数巡之后，你欲行什么酒令——即叫大家共同搞一个饮酒活动，你须先饮一杯，然后发布。否则，同桌人不但不接受，而且要罚你三杯。
“敬酒与劝酒”，主人给客人敬酒，是这里人的传统礼节。“主人不敬酒，待客礼不周”，第一次给客人斟酒叫敬酒，后边再斟叫劝酒。一般是主家有几口人(孩子除外)，都要给客人敬酒。无酒量者，也得少饮一点表示谢意。拒之不饮，为之失礼。故而，人们在开始时，都是慢慢少饮，留有余地。否则，后边就无力应付了。
“挨次敬酒，不可越漏”，俗话说：酒席宴上无大小(尊卑)。就是说，只要是同桌共饮，都是平等的，一样看待。敬酒时，无论由何处开始(一般都是先由长者开始)，要挨次敬酒，绝不能越过或遗漏人敬“花花酒”，否则，别人会笑你无知，不礼貌。被“越”或遗漏者会生气，认为你看不起他，是个势利眼，不可交。
划拳
“喝酒不划拳，七窍冒火烟，畅畅快快喊几声，一身都舒坦。”这是汉中流传的一个顺口溜，它说明陕南人都喜欢在饮酒时划拳。“哑酒难喝”，人们借饮酒谈心，以划拳助兴久已成习。所以，只要你走进山村小酒店里，就会见到邻桌上摆一盘油炸花生米，两碗包谷酒，斟一瓶黄酒，两个变蛋，二人对坐，吆三喝四，兴高彩烈地划拳情景。或是你走进城市的大酒家，大餐厅门前，那阵阵激烈而高兴的划拳喊声，会使你惊疑而止步。即是在家庭的便宴上，人们也都喜欢划几拳，吆喝几声，方显得热闹、红火，方能尽兴。这里的风俗是人们认为无酒不成席，无拳不红火。因之，在婚嫁喜事的宴席上，那更是吼声如雷，笑语似潮，热烈洋溢，满堂哄动。划拳的人越多，喝酒越多，主家越高兴。
群众常划的拳有：高升拳、哥俩好、猜猜拳、老虎杠子、飞机大炮、鼻子耳朵及哑拳等。最富有特色的拳，还要算歌儿拳——就是唱着酒歌划的拳。西乡、南郑、镇巴、留坝、宁强等县的秦巴山区，群众还划姐儿拳、兄弟拳、雷对拳、牛儿拳、老汉拳、螃蟹拳、麻雀拳等。这名目繁多的拳，在划的时候还有一定的讲究，不能乱划。如嫁女的宴席上划姐儿拳，娶亲的宴席上划兄弟拳，祝寿的宴席上划老汉拳，春酒宴上划一品当朝。这些拳，划时形象的比划和表演，会逗得满堂哄笑。
酒歌
酒歌就是在划某种拳时，嘴里喊的某种有韵调，如说似唱的词语。因其词语简练，朗朗上口，唱时既有强烈的节奏感，又要合着手势动作，故称酒歌。例如：
“老汉拳”歌词：“老汉今年七十七，再过四年八十一，穿是这样穿，吃是这样吃，手拿竹管口吹笛，怀抱羊皮鼓，‘咚不隆咚吃’，一笑了之啥不稀奇，一辈子离不开这个东西(指酒)”。两人对唱，边唱边比划，当唱到七十七、八十一、穿衣、吃饭、吹笛、打鼓时，要做出形像的动作，到了兴奋处，还站起身来手舞足蹈。“姐儿拳”、“牛儿拳”等与“老汉拳”相似，皆为口唱手比划，作形象动作，最后以谁唱和比划不一者为输，罚酒一杯。
“螃蟹拳”歌词：“一只螃蟹一张壳，两只眼睛八只脚，一对大钳子，挟住就扯不脱；横起把路走，好象个‘霉脑壳’(群众称小偷为“霉脑壳’)。一心敬，八匹马……”最后以口说的和手比的数字准与错定输赢。
“麻雀拳”歌词：“一只麻雀一张嘴，两只眼睛两条腿，八个脚指丫，两支膀膀飞。三星高照，五谷丰登，七窍通畅，久旱逢雨……”亦是要求口手合一，错与正定胜败。
“螃蟹拳”、“麻雀拳”等皆以计算数字为准。如第一拳是“一只螃蟹一张壳，两只眼睛八只脚……”第二拳便是“两只螃蟹两张壳，四只眼睛一十六只脚……”依次类推，拳拳加数，错者认罚。
这种酒歌是以唱划拳，句句讨彩，声声飘香。在陕南、这酒歌深为群众喜爱，至今流行。这也是人们把知识、娱乐与酒融为一体创造的独特酒文化。
出处：汉中民俗/孟学范著.-北京: 中国文化出版社, 2008.04