饮茶习俗
责任者： 孟学范著
汉中，古时称为梁州，是我国产茶较早的地区之一。在一千多年前的唐代，就有了“梁州茶”的大量记载。镇巴的“口含茶”(即女儿茶)、南郑县碑坝干龙洞香茗等茶，久已闻名于西北诸省，有的曾被定为朝廷贡茶。到20世纪70年代，汉中茶业得到了迅速发展，南郑、西乡、镇巴、勉县、城固等地，都建设起了规模宏大的茶叶基地。不但产量大增，而且制茶工艺走上了现代化。“汉水银梭”、“午子仙毫”、“秦巴雾毫”及多种炒青茶已闻名国内，享誉国外。
汉中人种茶历史悠久，饮茶成习，品茶为嗜好，待客茶为先，以茶为礼品，煮茶懂妙用。茶与汉中人有着悠久而深远的情感，饮茶亦形成了许多有趣的风俗。
喝早茶
汉中城里人，皆有喝早茶的习惯。人们起床之后，第一件事就是先烧水泡茶。悠闲者，端起茶壶(手壶)或茶碗(盖碗)慢饮细品，或同友好邻居闲谈，或逗鸟赏花，直至吃早饭时才放下茶壶。坐办公室的人，一进办公室先泡茶，后办公。开会、学习者，端茶杯进会场。工人早茶喝罢进车间，农民喝罢早茶才下地。许多老年人，很早就起床(早5点左右)烧茶或进茶馆喝茶，天大亮之后才放下茶杯，出外游玩或锻炼。
这里，城乡村镇都有很多的茶馆。清早供水很早，人们也喜欢坐在茶馆里喝茶。许多老年人，天微明就进了茶馆，同茶友们围坐一起，饮茶畅谈，冬夏如一，雷雨无阻。茶馆里，谈天说地，笑声朗朗，确是一大乐趣，即是寒冬的清早，茶馆里亦觉暖融融的迷人。当然，许多做小生意和个体手工业者，也是茶馆第一批顾主。
汉中人都习惯喝本地产的青茶，少有饮茉莉花茶者。农村群众，除日常喝青茶外，农忙时(夏季)还喜欢清早熬一锅老鹰茶或夏枯草茶，以供全日饮用。因这两种茶可凉喝，其他茶则要热喝。它省钱方便，降温清火，解渴防暑，老幼皆宜，具有一定的保健作用。
养生茶
汉中人，除夏饮青茶之外，饮用的养生茶颇为讲究。养生茶即保健茶，其品种多，制法不一，别具风格，各有特色。特别是秦、巴山区群众的罐罐茶，尤为人们所乐道。
罐罐茶：陕南特有，因不用壶、锅，专用陶瓷罐制茶，故称罐罐茶。因其用料不同，制法各异以及各地区的经济、生活习惯的差别，所以罐罐茶也是多种多样，风味各异。例如：
糊油茶：是将茶叶水装在一个约20公分高，10公分直径，肚大，两端小的陶瓷罐内，调进各种调味品后煨在火中，再把炒熟的白面或包谷面搅和成糊状倒进去，烧煮后倒在小碗里加上炒花生仁或炒核桃仁以及“油散子”或“油酥面果”等干酥香脆食品，其味香醇，酥脆可口，有和胃消滞，利肠滋补之功能。这种茶，经济简便，秦、巴山区群众普遍爱喝。
油炒茶：也用陶瓷罐煨煮。但这种罐子特小，高约8公分多，直径只有5公分，喝茶用盅子，每次只能喝一、两盅，不宜多喝。其制法简便，讲究炒茶的火候。先将罐子煨在火中，烧至发红，把适量的猪油或菜籽油放入，待油沸腾生烟，再将适量茶叶投入，用竹筷子或竹片不停翻炒，有茶香味后，即倒进清水(这是拿火候的关键)，放进食盐或白糖烧沸即可。盐者，咸香味长，糖者，甜香味美，可解渴消暑，养胃生津，提神解乏。人们上山劳作或下地耕耘，只要早上喝两盅炒油茶，一天内不觉干渴，为宁强、略阳及南郑县部分山区人民最喜爱。据说，此茶系羌族劳动人民之遗风。
蒸油茶：多为春、冬季节服用。制法是：先将上好的猪板油(回民用羊油)切碎成石榴籽状，再和桂元肉、枸杞、大枣、核桃仁、冰糖等装在盆里，放在锅里蒸至板油融化为止。服用时，一次舀一、二调羹(不宜多用)于小罐内，加进适量茶水，放在火中煨沸即可(也有装在碗里，放在锅里蒸的)。
这种蒸油茶，味甜醇香，益脾润肺，滋阴补阳，属上等补品。但造价较高，过去只能是富豪之人享用，穷苦老百姓不敢奢望。随着物质生活的提高，许多人家也喝上了蒸油茶。
茶馆
很久以来，汉中各地的茶馆业就很兴旺。通常一个乡村集镇上，就有一二十家茶馆。蹲茶馆又是汉中群众(特别是男人们)的一大生活习俗，因之，人们一消闲就想进茶馆去坐坐——喝一碗茶。
旧社会的茶馆，是个三教九流、士农工商汇集，懒汉、地痞消磨时光的地方(有些人，倒一碗茶能在茶馆里蹲一整天)，同时，也是牙行交易，保长或帮会的“舵把子”来“和官司”(解决民事纠纷)的场所。茶馆内虽然四壁贴着“莫论国事”、“勿事禁品”等贴条，但茶客们仍是天上、地下、人间、地狱无所不谈，流言蜚语，谣言奇闻无所不讲。茶馆后房内的大烟灯、赌博场日夜不息。
解放后，汉中茶馆也改变了过去的经营方式，乌七八糟的事不见了，但茶馆生意仍很兴旺。人们坐茶馆谝闲喝茶依旧。后来在极“左”思潮泛滥时，茶馆被扣上了“四旧”的帽子而被取缔了。后因人们在家喝茶不习惯，不过瘾，于是一些街背后和深巷内便出现了许多地下茶馆。
随着开放的东风，汉中各地茶馆业又雨后春笋般地出现在城镇街市上了。而且，茶馆数量比过去更多，设备比过去更讲究了，茶具干净，桌凳整洁。所有茶馆里，除四壁张贴有“五讲、四美、三热爱”的装饰标语和山水风景画外，还订有报刊杂志供茶客阅读，备有象棋、扑克、麻将等娱乐工具，投其所好。
现在来茶馆的人，也非昔日之茶客。清晨，多是退休工人、老农、老居民和做小生意者。他们起床早，散步之后来茶馆饮茶、谈天、交换信息。中午，便是赶集的乡下人光顾。人们喝茶、歇脚、摆龙门阵、打听城里的新闻，传播乡村里的奇事。下午，来茶馆的人最复杂，也是最热闹的时候。有退休老人，也有下班后的中青工、小职员。人们泡一碗茶下棋、打扑克、打麻将、说评书娱乐消遣。有的茶馆，还准备有简单的乐器(如胡琴、锣鼓等)，让喜爱戏曲的人自乐——演奏、清唱。
汉中茶馆，而今已成为人们休息、交流经济信息、传播文化和业余娱乐的场所，从而倍受人民群众所喜爱。
茶具
饮茶，原为解渴。随着人类的进步，茶文化的发展，汉中人则把饮茶看成物质和精神的双重享受。对茶具的使用，更视为一种艺术欣赏。无论是家庭或是公共场所，是个人自己用还是待客，人们对饮茶用具都很讲究。
家庭里：一般都购置有各类不同形状的，较大的一点的红瓷壶一个，细瓷杯数个(江西瓷是人们最喜爱的瓷器之一)，以备来客时用。除此，一些商行和乡绅豪富之家，还备有各种名瓷盖碗，并带有铜、银或漆制茶盘，茶船——即托茶碗的用具。圆形、八角形的称茶盘、茶托，长元宝形的称茶船。现在，一般家庭除用细瓷茶壶、茶杯外，人们还备一套带盖的细瓷茶杯子。客多时用壶，客少时每人泡一杯更显得排场。年长者，多喜用精美的细青瓷、细白瓷和紫砂手壶。这类手壶，小巧精致，美观实用，形态奇异，壶名风雅，如宝葫芦、金盆、玉瓶等。中青年工人、农民，则喜用搪瓷缸子泡茶。到20世纪80年代，许多人又用上保温杯、磁疗杯等高级杯子了。
茶馆里：过去和现在，皆用青、白花细瓷的盖碗。20世纪60年代末，极“左”思潮泛滥之时，把盖碗也视为四旧而取缔，茶馆里都改用搪瓷缸子。原在炉子上用铜壶烧水(一炉可烧大、小不同的五、六把铜壶)，后改用铁锅烧水。但人们对此很不满意，茶馆生意相应萧条。随着社会的发展，茶馆里逐渐又恢复了盖碗茶。
盖碗茶之特点是：碗的口敞底小，形如喇叭口而坦、浅，用茶叶少，冲水勤(喝几口添一次水，使茶叶翻一次身)，茶味浓淡适口，温度合宜，始终保持其茶味。
出处：汉中民俗/孟学范著.-北京: 中国文化出版社, 2008.04