榆林豆腐
责任者： 张世新主编
榆林豆腐，质嫩色白，绵软筋韧，微酸清香，一经油炸，酥香可口。
榆林历来广种豆类，尤以黑、白、黄豆产量最大，豆腐原料十分充足。榆林豆腐远近闻名，与各道工序认真负责有关，但普惠泉水却是功不可灭。做豆腐从头到尾离不开水。榆林豆腐中最叫好的，要数普惠泉南豆腐巷的出产了。早在清朝前，就有人写诗赞到：传得鸵城(指榆林)水最佳，皮肤退尽见精华，一轮磨上流琼液，百沸汤水滚雪花，瓦缶侵来蟾有影，金刀割被玉无瑕，个中滋味谁得知，多在万户与千家”。相传，康熙三十六年，康熙皇帝出巡榆林期间，最喜欢吃菠菜烩豆腐。菠菜色似翡翠，豆腐白如玉，吃到口里，滑嫩爽润，色味俱佳。这菠菜烩豆腐，有个谜一样的高雅名子：“清香白玉板，红嘴绿鹦哥”。现在榆林城里人逢年过节或招待宾客，用豆腐做出许多花样菜，如“豆腐烧鸡”、“酿双鱼”，芙蓉满天下等。无论烩、炒、炸、烧、冻，各有一番风味，不管怎么做，这豆腐切成啥样是啥样，绝不会碎。
出处：三秦采风: 陕西景观风俗方言小吃故事集 / 张世新主编.-西安: 陕西省人民政府鲁迅图书馆, 1997