定边羊羔肉
责任者： 张世新主编
羊羔肉也叫崽羔肉，(滩羊羔出生40天左右的公羊)，这个风味小吃是定边人待客的上等菜，古今有名。
羊羔肉的做法两种：一是清蒸法，即将羊羔肉带骨头剁成一寸见方的块，将清油至锅中烧七、八成熟，放入花椒面、姜丝、蒜片、葱丝等，爆出香味，投入肉块，用旺火拦约10分左右，待肉块呈白色状，加入面酱，再拦二三分钟，待锅中水干(肉本身水)后，将肉置入盆内或碗内，入笼蒸熟，撒上味精、芫荽即可食用。这种吃法最佳，味道鲜美，酥嫩清香，久吃不厌。二是清炖法。将肉块投入烧至七八成热的油锅里，拦10多分，待肉质呈白色状，加面酱再拦至肉中本身水消失，再加温水、盐等，用温火炖一小时左右，放少许味精、葱丝、芫荽即成。
定边群众三四月间多用羊羔肉招待贵客。
出处：三秦采风: 陕西景观风俗方言小吃故事集 / 张世新主编.-西安: 陕西省人民政府鲁迅图书馆, 1997