安塞羊肉
责任者： 张世新主编
安塞羊肉味道与别处羊肉不同，肥而不腻，鲜而不膻，特别是羯子羊，色香味俱佳，吃口回味无穷。
为什么安塞羊肉倍受青睐?原来，安塞的山坡上长有多种名贵药材，甘草、茵陈、远志、柴胡、地椒、摘梅等，这些中药材羊最喜欢吃，特别是甘草和地椒，不但夏天是羊的主食，冬天羊仍然喜欢吃。
在安塞，羊肉也是最受欢迎的食品，来了贵客就拿羊肉招待，遇农闲或看天阴下雨，人们闲着无事，凑到一起便搭一顿平和，搭平和杀羊谁会谁就干，不要派，都是主动的。买来一只羊，不大一会功夫，羊肉“咕嘟咕嘟”地滚开了，放上花椒、地椒、辣角、芫荽、茴香，肉香弥漫整个屋子，嗅到羊肉香味的也赶来凑一份子，凡进屋不走的人，人人有份，吃饱为止。
羊肉有多种吃法，可炖也可炒，但唯有纯羊肉最香。安塞羊肉做时将厚肉刮下切成碎块，其余的连骨头剁成碎块做到一起，吃时格久的淳香，做肉若不带骨头，就大大地掉味了。
陕北信天游里唱道：“一堆堆篝火支一鼎锅，炖上一碗杂碎暧心窝。”羊杂碎是安塞人对羊头、羊蹄、羊血、羊肝肺肠肚的总称。杀羊时把羊血接起，再放进开水锅里紧成成块的羊血，把肠肚洗的干干净净，全部放进大锅上火煮，等到骨肉分离就熟了。吃时，把各样分别切碎放进锅里用腥汤滚熟，再放上芫荽、辣面、葱和各种调料，做出的杂碎香味十足，吃时没腥味，不油腻，耐嚼，麻、辣、香、甜独具一格，一碗下肚，浑身热汗直冒，格外舒服。
出处：三秦采风: 陕西景观风俗方言小吃故事集 / 张世新主编.-西安: 陕西省人民政府鲁迅图书馆, 1997