漫话老榆林酒
责任者： 王正云
据传说，舜之女仪狭始作酒醪。这就是说，酒在我国已有5000多年的历史。《淮南子·说林训》篇有“清醢之美，始于耒耜”之说。酿酒是作为独立的手工业从农业中分离出来，专家认为至迟到殷商时代，这种推测主要根据殷墟酿酒场所的遗址上发现的大酒缸。汉武帝天汉三年(公元前98年)，朝廷为了增加财政收入，实行“初榷酒酤”的政策，鼓励多酿多销，“惟恐人不饮酒”，因而酿酒业获得了空前的大发展。
榆林，酒有多久的历史，史书无有记载。1958年以来，在榆林牛家梁镇古城滩村，上盐湾镇陈兴庄村，鱼河镇郑家沟村等地出土大量的汉画像石，其中有不少反映官宦富室饮宴行乐的内容。古城滩汉代为龟兹城，1999年考古工作者在古城遗址附近的走马梁汉墓群发掘墓葬时，发现有陪葬用的酒。古城滩附近有个村叫“缸坊”。榆林自古流传有“酒通缸坊”的传说，因此，初步可以肯定，榆林酒最初产生于汉代，距今约有2000多年的历史。
榆林自秦汉以来，为中原地区的边塞，特别是明、清以来，榆林由于位于长城线上，是沙漠边塞军事重镇，也是陕北行政、军事、经济、文化的中心，蒙汉人民贸易的市场。随着经济的发展。人口的增加、生活的需要，酿酒也有了很快的发展。《榆林府志》卷二十二《食志·物产》中记载：“粱。高粱。酿酒佳。”《榆林县乡土志》中记载：“高粱，可酿酒。”酿酒虽无官府经营的商品酒，但非商品酒是很广泛的。其中有官府酿造的自用酒，官宦富室之家酿造的自用酒和乡村百姓酿制的自用酒。主要用于祭祀，婚丧嫁娶，过节，赠送亲友和平时饮用。在市场上出售的主要是民间百姓酿制的酒。《榆林市志》记载：“清道光年间，镇川堡葛氏缸坊所酿制的酒已闻名陕北。”
明、清，在榆林，酒楼、酒户店是经营酒的主要场所。酒楼集中在城内的繁华地区，而酒户店则遍及城内里坊角落与乡村草市，水陆要道、关隘、驿路、桥滨等。城里人口比较集中，酒楼较多，装修比较富丽堂皇，环境幽雅，备有各色美酒佳肴，酒店先后有味珍楼，悦来饭店、鸿宾楼、迎宾楼、异香楼、榆阳春、锦阳春、鸿义楼等比较有名。
老榆林白酒，是两千多年来榆林老酒的继承和发展。
从古以来，榆林饮酒大致可以分为两类：一类是级别较高的正统酒事，古代如祭天、祭地、祭神、祭祖宗、军旅出征祭旗、班师献俘，会试发榜，以及宴请来使，功臣等的宴酒，以及地方官吏宴请来宾，庆祝盛大的节日等，这些都具有祭祀仪礼的性质，是一种严肃的带有宗法意识的酒文化。
第二类是民间的酒事。其形式丰富、活泼、多样、生动。有许多不同的习俗，主要有：
欢庆酒。节日喜庆，合家团圆，红白喜事，以及生日酒，长寿酒。甚至农村开镰收割、欢庆丰收、修房合龙、店铺开张，都要喝酒庆贺。这一传统从古延续至今。
趣味酒。亲朋好友、同窗、同年随意相聚，为了增添兴味，喝上几杯。许多诗文佳作常常在酒兴之中问世。另外，古代官员谈公事，商人谈生意等，都要相约小饮。
离别酒。古代交通不便，亲朋出门，习惯上要出城十里，长亭把盏，这是一种非常悲凉的情调和场面。
孤独酒。古人认为，天地自然悠悠千年而不变，唯独人生易老，这样使人只能是“偷得浮生且为乐，擎杯慷慨歌明月”，遇到不顺心的事，借酒解忧。
老榆林人在喝酒中，为了增加气氛，创作了多种多样的娱乐形式。主要是：
唱酒曲。榆林酒曲数量非常多，内容丰富多采，主要流传在城市和农村的平民百姓中。
作酒诗。主要反映在古代文人骚客中，内容非常丰富，流传下来的也非常多。
下酒令。这是旧时饮酒助兴取乐的一种游戏。推一人为令官，余人听令，轮流说诗曲或做其它游戏，违令或负者罚酒。
酒对联。如“刘伶借问谁家好，李白还言此处佳”，“对酒歌盛世，举怀庆丰收”，“开缸香十里，酒醉过三家”等。
猜酒谜。如“下饮黄泉”打一酒词，谜底为“酒鬼”。杜康能事，打一酒语，谜底为“酿酒”。“装醉”打一古人名。谜底为“贾岛”(假倒)等。
叫酒拳。有花拳、猜拳、大管小等。
说酒语。有成语和谚语。如“酒囊饭袋”、“酒酣耳热”、“喝酒喝酒，不提荆州”、“酒肉朋友，没钱分手”、“大碗喝酒——凭良心”等。
讲酒故事和传说。流传的主要有《普惠泉和桃花水》、《白蛇端阳现身》、《洞宾醉卧岳阳楼》等。
酒歌舞。如榆林小曲中流传的“九杯酒”、“十二杯酒”。旧秧歌中的醉鬼、济公等。
说酒笑话。
等等。
出处：老榆林史话/王正云著.—榆林：榆林健民印刷有限责任公司，2010.5