陕西稠酒
责任者： 阎成功
在古城西安，有一种被誉为“西安佳酿”、极受人们喜爱的甜酒。这种酒用糯米制成，因其汁稠醇香，绵甜适口，故称为“稠酒”；又因其配有芳香的黄桂，故又称为“黄桂稠酒”；还因其出产于长安，故还称为“陕西稠酒”。
稠酒，古称“玉浆”，其历史可以追溯到商周时代。我国最早的医药总集《黄帝内经》中多次提到的“醪醴”(láo lǐ，劳礼)，即稠酒。《诗经·周颂》中有“为酒为醴”，《诗经·小雅》中有“或以其酒，或以其浆”的诗句；后魏高阳太守贾思勰在《齐民要术》里称黄桂稠酒为“白醪”。唐代把原汁稠酒称为“撇醅”酒。相传李白特别嗜饮，常常到京都长安长乐坊痛饮此酒。杜甫《饮中八仙酒》里的“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”的诗篇就是“醉圣”李白畅饮撇醅酒的生动写照。
稠酒的酿造方法比较精细，先将糯米泡在清水中，浸四个小时，把米倒入蒸笼大火加温，视米熟至八成，用冷水冲洗，控干拌入酒曲，装缸封闭，促使发酵。一般发酵时间约为三天。三天后，酒醅成熟。用大箅箩过滤成熟的酒醅，加生水，不断转、搅、槎、压，直到酒液流净，酒醅变干为止。酒中液与糯米的比例以2.3：1为度。过滤后的酒液中放入适量甜味剂，饮用时加热烧开，放入黄桂即成。
稠酒的酒精成分含量约为百分之二十五左右，不善饮酒者亦可饮用。具有健胃、活血、止渴、润肺的功能，热饮效果最佳。
为了使全国各地的人民群众能够品尝到陕西这一绵甜醇香，富于营养的风味特产。西安保康食品饮料厂和西北大学应用微生物研究室共同研究创制了瓶装的“陕西稠酒”。这种酒用先进工艺解决了稠酒的沉淀问题，酒色乳白如玉，甘美香醇，甜酸适口，保存期可达一年。经西安市标准局鉴定，陕西稠酒富含可被人体直接吸收的葡萄糖，还含有大量的乳酸和人体必须的18种氨基酸。1990年，陕西稠酒荣获西安市同类产品评比第一名。
现在，陕西稠酒已销往北京、天津、上海、江苏、浙江、山东、安徽、河南、甘肃、青海、宁夏、新疆等10多个省市(自治区)，年产量达200吨以上，还常常供不应求。
出处：陕西风物趣事：阎成功著.-西安旅游出版社出版，1991