西凤酒
责任者： 阎成功
西凤酒是我国传统的四大名白酒之一，因产于陕西的西府凤翔而得名。
凤翔是周秦的发祥地，在县城的西北角有一眼凤凰泉，泉水东西分流，汇入县城东门外的湖里，形状好似一只展翅欲飞的凤凰。相传这就是凤翔城美名的由来。凤翔县位于关中的西部，北宋时建有凤翔府，所以人们又称之为“西府凤翔”。这里气候宜人，土地肥沃，资源丰富，各种生产技术发展较早。秦穆公时已有酿酒业。到了唐代，西凤酒就以“甘泉佳酿、清冽醇馥”而被列为珍品。北宋末年，苏东坡任凤翔府佥事判官时，酷爱此酒，使其盛名更为远扬。清宣统二年(公元1910年)，在南洋赛酒会上，西凤酒荣获金质奖，进入世界名酒之列。1952年，西凤酒与茅台、汾酒、沪州特曲一起被评为全国四大名酒。1963年又被评为八大名酒之一。1984年第3次被评为全国名酒，荣获国家优质食品金质奖。
“东湖的柳、柳林的酒、妇女的手。”这是流传在关中西部地区赞扬凤翔特产的一句顺口溜。“柳林的酒”是指西凤酒出产于柳林镇。这里水源丰富、水质优良，最宜于酿酒。西凤酒在清料、制曲、蒸煮、用水等方面，自成一家。它以大麦、豌豆制曲，以本地高粱为原料，采用“多次发酵、多次取酒，以酒养糟，长期贮存”等独特的酿造技术和复杂而又细致的方法酿成。新酒制成后，须经三年窖贮，然后才勾兑装瓶。
西凤酒属复合香型大曲白酒。色泽晶莹透亮，气味醇厚清芳，酸、甜、苦、辣、香五味谐调，堪称“五绝”。此酒酸而不涩，甜而不腻，苦而不粘，辣而不呛喉，香而不刺鼻。有健胃祛劳，清爽神志之功。难怪西凤酒驰名中外，誉满天下。
出处：陕西风物趣事：阎成功著.-西安旅游出版社出版，1991