“秦味一鲜”——五行菜
责任者： 阎成功
1989年10月，地处西安城内南院门的“春发生”饭店创制出一套别具风味的“五行菜”，受到了广大群众的欢迎。
“春发生”饭店，是古城西安的一座有着70多年历史的老店。店名取自杜甫的《春夜喜雨》诗“好雨知时节，当春乃发生”的名句。并以经营“葫芦头泡馍”而驰名中外。
“五行”是祖国医学上以“五脏”、“六腑”互相关联的代称，其中包含许多相生、相克的辩证关系。并有以脏补脏的食疗效果。早在唐朝，孙思邈就在“千金食治”(即《备急千金要方》二十六卷)对猪脏腑的食疗作用给以详细的说明。就目前的营养学来说，猪脏腑中含有许多在肉、菜、水果中不可多得的维生素、氨基酸及微量元素，只要加工得当，是具有滋补、祛病作用的食疗佳肴。
按五行排列，肠属金、肝属木、肚属土、肾属水、心属火。肠有降火、治消渴、小便频、补憔虚竭之功能；肝有明目补血之效应；肾有除令、利理肾气、通膀胱之作用；心能疗失眠、止惊悸、解烦郁；肚可健胃、增强食欲、断暴利虚弱，补中益气。
“春发生”饭店的领导和厨师们，利用酸、甜、麻、辣、咸的五味与五行相配，经过近一年时间的反复试验，采用炒、炸、烧、炝、煮、蒸等烹调工艺，研制出前所未有的“五行菜”80多种。其中，有色泽银红、味浓汁厚的“软烧肚块”。有汤汁乳白、肚块香糯、入口油香的“奶汤肚块”。有色泽金黄、外焦里嫩、油香不腻的“焦炸大肠”。有香醇味浓、越嚼越香的“红烧大肠”。有腰丝脆嫩、麻辣芳香、清爽不腻的“温拌腰丝”。有色泽艳红、形似麦穗、腰花脆嫩、鲜香适口的“爆炒腰花”。有裹汁漏油、猪肝鲜嫩、营养丰富的“清炒猪肝”。有色泽银红、麻辣味香的“麻辣心片”。有蒜香扑鼻、色泽分明、心片软烂、清爽适口的“油炝心片”。
“五行菜”的研制推出，进一步丰富了陕西的烹饪品种，活跃了饮食市场。1990年11月底，“五行菜”荣获“西安市优质菜点奖”。
出处：陕西风物趣事：阎成功著.-西安旅游出版社出版，1991