“关中名点”——黄桂柿子饼
责任者： 阎成功
每当金风送爽、丹桂飘香的中秋季节来临之时，古城西安就有一种冬令风味小吃——黄桂柿子饼上市了。
黄桂柿子饼是用临潼县特产的火晶柿子配上精白面，以白糖、黄桂、核桃仁、猪板油(回民食品则用牛羊油)搅拌作馅，经用清油煎烙而成。
关于黄桂柿子饼的产生，在关中民间流传着这样一段轶闻：相传明崇祯十七年(公元1644年)，农民起义军李自成在西安建立了“大顺”朝以后，继续进军北京。起兵之时，关中正值灾荒之年，粮食短缺，临潼县的老百姓为了慰劳起义军，便用当地盛产的熟透了的火晶柿子拌上面粉，烙成饼子慰劳起义军，让他们带在路上当干粮吃。由于这种柿子饼香甜可口，抗饥耐饿，起义军官兵食后精神抖擞，斗志昂扬，英勇杀敌，很快以破竹之势攻下了北京，推翻了明王朝。
从此，每年秋季，临潼县的群众都要做这种柿子饼吃，用来纪念李自成。以后，柿子饼传入西安，经厨师们的不断改进，最后成为现在的黄桂柿子饼了。
制作黄桂柿子饼，是将熟透了的火晶柿子洗净、揭皮、取蒂后，放入面粉中(比例是柿子和面1：1)，用力搅拌，直至面团不粘手为止。用这种面团包入适量的由白糖、黄桂、核桃仁制成的馅，做成饼坯，再放入倒进少许清油的平底锅内，用铁铲把饼坯压扁，盖上锅盖，进行烙烤。待到底面发黄时，逐个翻过，再加清油，盖锅盖，继续烙烤即熟。
这样做成的黄桂柿子饼，色泽艳丽，外形美观，芳香扑鼻，金黄软绵，香甜可口，既是单独食用的风味小吃，又是酒席宴上颇受欢迎的一道细点。
出处：陕西风物趣事：阎成功著.-西安旅游出版社出版，1991