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　　在西安风味的菜肴中，有一个菜的名子和做法都很特别，这就是“汆双脆”。翻看全国各地众多的菜谱，常常可以看到“爆双脆”这个菜，尽秋各地的选料、调昧、操作不完全相同，但采用的方法大体是一致的，即油爆；唯独西安的“氽双脆”做法别具一格，采取的是淡水靖汆的方法。这是为什么呢?原来伴随这道“汆双脆”菜肴的“制作”，还有着一个古老的民间传说哩。
　　相传在唐朝以前，秦地和全国各地均没有汆双脆这个菜，只是到了盛唐的武则天年间才产生了这道名震京师及全国的名菜。刚刚制作出这道菜的时候，它的名子叫“撺双丞，”这又是为什么呢？
　　原来武则天皇帝的朝中，有两名臭名昭著的酷吏，一个是御史中丞来俊臣，另一个是尚书左丞周兴。他俩专靠告密、严刑逼供、屡兴大狱、贪赃枉法，草菅人命而升官发财。比如当时长安的丽景门设柯有推事院，指定由御史中丞来俊臣审理案件。来俊臣残暴异常，在法院里亲自设计制造了许多惨绝人寰的刑具，因此凡进了门的“犯人”，几乎没有一个不是因肢残内伤而立即丧命的！因此，当时有人讽刺丽景门为“例竟门”。意思是：“进入此门者，例例皆竟(死)也“。所以当时朝野之人对他俩无不咬牙切齿，恨之入骨！
　　这周兴长得活象个老母猪，来俊臣刑讯人犯时，嘎嘎乱叫，更象只母鸭——因此人们把他俩合称“猪鸭”。
　　酷吏周兴还是只馋嘴的野猫，他们一伙强取豪夺，吃遍了京师的泡菜佳肴。这天，他们又想起来要吃长安西市最大的张家楼饭店里的拿手名菜“酿金钱发菜”。据说西市上的商人王元宝就足因常吃此“发菜”，而“发”为国中巨富的，周兴等人也想借“发菜”的神力，再“发”一下，或升高官，或为巨富，最好两者兼之，如此好事何乐而不为！于是周兴等就向张家楼饭馆发了话，指名要张家楼的炉头刘师掌勺做好这菜，并限令要在当日午时三刻前送到“例竟门”的推事院中去，他们要边吃佳肴，边给人犯行刑！
　　张家楼的炉头烧菜师傅，人称“炉头刘师”，是位血性汉子，对周兴一伙的倒行逆施早就义愤填胸了，但对他们点的菜又不好推脱不做，只得勉强做好了“酿金钱发菜”叫徒弟兴儿给他们送去。
　　兴儿挑着菜盒匆匆上了街，谁知正好赶上城中的宝庆寺迎佛骨，街道上香蜡纸表，车水马龙，人山人海，使得兴儿插翅也难以飞过去！兴儿急中生智，穿小巷，过背街，担着菜盒向“例竟门”奔去。但因绕了道，菜送到“例竟门”时正好鼓敲午时三刻，门内的人犯刚刚被周兴削掉了脑袋！周兴等人责怪小兴儿送菜来迟，扫了他们的“豪兴”。只见周兴的母猪眼一瞪，杀气腾腾地喊道：“给我打死这个误了时辰的小杂种！”他手下那伙如狼似虎的帮凶们，哇哇嗥叫着围上来，一阵乱棒活活打死了小兴儿！
　　当晚，炉头刘师傅得知徒弟无辜被周兴一伙打死的噩牦后，悲愤交粜，夜不能寐。他由徒弟兴儿的被害惨死，想到满朝文武、庶民百姓中被他们陷害含冤致死者何止数千！旧恨新仇，深冤义愤煎熬着他的心!仙苦苦思索着如问能除掉这两个杀人恶魔?他想到则天皇帝提倡告密，何不告周兴和来俊臣这两个坏蛋?但又一想，一人告不行，得众人告，如何发动众人都去告呢?他想啊，想啊，由他俩的绰号“猪鸭”，想到了何不用此两物为主料，做一道“大众菜肴”，众人一看，人人明白，便会齐心协力告倒这两个酷吏的。刘师是京师出的菜把式，不一会儿就想出了一道新奇的菜。用猪肚头和鸭胗在滚开水里一汆，做成了脆嫩鲜香的菜肴，取名叫“撺双丞”，暗示人们向则天皇帝投递状子告发“二丞”（长安人把投递状子，叫“撺状子”）。第二天，人们一品尝到这道“新菜”便领会了里边的深刻含义，于是奔走相告，纷纷投状子告发周兴、来俊臣贪赃枉法、草菅人命的滔天罪行。
　　一连数天，则天皇帝接到雪片般的状子，全是告发周兴与来俊臣的！这位一度曾利用这两名酷吏镇压异己、巩固统治的精明女皇犯了思量。她见这两人犯了众怒，不能再包庇了，再包庇就会危及自己的统治，于是她下了决心，除掉这两名酷吏，来缓和满朝文武和众百姓的愤恨。
　　武则天很有政治手腕，也更精于权术计谋，她借有人告周兴与丘神绩通谋，诏命御史中丞来俊臣审问周兴此案。来俊臣接诏后大喜，因他为了争宠，久与周兴不和，今日奉诏讯问周兴，周兴就落到他来俊臣的手掌心中，怎能不乐呢?来俊臣下帖请周兴到例竟门推事院内赴宴。周兴来后，他们两人在厅堂上边吃喝、边讨论审问犯的刑法、刑具。来俊臣请教周兴道：“我掌推事院，审问人犯，但犯人往往不肯招供，你看应该用什么刑具来审问呢?”周兴见来俊臣如此谦恭心里好不高兴：“看来你不如我办法多啊! ”他兴致勃勃地说：“这是极其容易的事啊!你只要取一个大瓮，用炭火在瓮周围烧烤，然后把犯人放进瓮中，他什么罪不招供?”于是来俊臣命手下人抬来一口大瓮，按照周兴说的办法，在瓮周围架起了木炭火，等炭火把大瓮烧烤得通红之后，来俊臣突然站立起来对周兴说道：“奉圣上旨意审问老兄，现在就请老兄入这个瓮吧！”周兴闻言，一下子就吓软了，惶恐地跪下叩头伏罪”。于是则天皇帝便把周兴放逐岭南。周兴在发配岭南的途中被仇家所杀，也有人说，是武则天派的人，乔装为周兴的仇家杀了周兴的。无论怎样，总之，刘师傅的“撺双丞”佳肴和众人的状子，是起了诛灭“一丞”的作用的。周兴死后，则天皇帝又命自己的亲信武氏诸王和爱女太平公主，借故杀了来俊臣。因此，“摘双丞”把两个酷吏全诛灭了!解了满朝文武和天下百姓心头之恨。“撺双丞”因而更加出名，成了人们庆贺胜利的佳肴，一直流传到今天。