陕西景观数据库

　　西安解放路饺子馆的饺子宴，被世人誉为神州一绝，它不但风靡了古城、临潼和北京，更为中国饺子在世界之林赢得了好声誉，成为古城西安最时髦的风味佳宴。你可知道，全席饺子宴上的大多数饺子都伴随着一个优美动人的传说故事哩。
　　贵妃蒸饺
　　相传杨贵妃不但以喜吃荔枝和春瓜著名，她还特别爱吃做工精巧的饺子。但是时间一长，她便对那清一色的煮饺感到腻味丁，她一发脾气，唐玄宗便慌了，立即责令御厨做出好的蒸饺来供奉贵妃娘娘。御厨不敢怠慢，立即下去动脑筋做蒸饺。他思忖：皇家喜欢的是肥胖丰满的妇人，杨玉环也正因此号称“肥婢”，而被宠幸封为贵妃娘娘的，如若自己做的蒸饺贵妃吃了能更为肥胖，那么贵妃和皇上都会满意的。于是，他以肥猪肉和春韭菜为馅，把饺子做成胖娃娃形状，放在小笼上蒸好了，兴冲冲地呈献给贵妃娘娘。他躲在殿外偷听，盼着贵妃娘娘吃了满意，大大地赏赐自己。
　　谁知杨贵妃只咬了小小的一口，便“哇”地一声吐了，一抬手把整笼的蒸饺全摔在地上，大喊道：“这是哪个狗奴才做的，想腻死本宫不成?把这个狗才推下去砍了!”
　　卫士一声吼，把这个等着领赏的御厨捆成了一个端午节的粽子，推出午门就要问斩。正好这日唐玄宗谱好了“霓裳羽衣曲”，心中高兴，正捧着曲谱去找贵妃习唱舞蹈，恰好碰上被推出处斩的御厨，他问清情由后，便赦了这个御厨，只是责令他一定要做出使贵妃满意的蒸饺来。御厨见皇上高兴，便多了个心眼，动问圣上手中拿的是什么曲谱?玄宗正高兴，便夸耀自己这首曲谱是中秋夜游月宫时，从月宫嫦娥处暗记来的，正要拿去叫贵妃娘娘演习，还断定贵妃娘娘舞起来一定会赛过月中嫦娥云云。御厨听了，心中一动，便拜别圣上，思谋做新颖蒸饺的高招去了。
　　玄宗兴冲冲地让贵妃看曲谱，并拿出玉笛吹奏出曲子，要贵妃跳“霓裳羽衣舞”，谁知贵妃噘着嘴一动也不动。玄宗陪小心，问缘故，贵妃才说：“你的御厨做的肥蒸饺，使妾的贱体沉重得舞不了啦！”玄宗说：“朕已降旨让御厨做一种能让妃子吃了既体态丰满又身轻如燕的新鲜蒸饺进奉，妃子满意么?”
　　贵妃笑了，随着玄宗的笛声，演习起“霓裳羽衣舞”来。
　　再说那御厨捡了一条命后，吃一堑长了一大智，他从玄宗那儿打听到贵妃要演练“霓裳羽衣舞”的消息后，又趁着穿宫送饍之便，偷偷地观看了贵妃演练的霓裳羽衣舞。他觉得舞蹈中的贵妃真象一只翔飞于天的凤凰！由此他想到要用凤肉做新蒸饺的馅子，但凤肉不可得，于是便以公鸡肉代之。他又想到凤飞靠翅，因此便选公鸡的翅膀肉做馅，更把蒸饺做成凤凰的形状，精心地蒸好了，连同做此蒸饺的含义呈子一并呈献给贵妃娘娘。
　　杨贵妃一看那呈子，已有三分喜，及待看到那凤形的蒸饺，心想这象征自己将被进封皇后，心中顿时便有了八分喜，等到鲜美嫩滑的蒸饺一入口，便是十二分的大喜了。她赏了御厨十匹绢、十两黄金，让御厨经常给自己做这种蒸饺吃。于是这种蒸饺便得名叫“贵妃蒸饺。”
　　八宝蒸饺的来历
　　相传，唐代中兴名将郭子仪因平定安史之乱立有奇功重勋，因此他和他的八个儿子全受到朝廷的重用，唐皇还把自己的亲女儿升平公主下嫁给郭子仪的六子郭暖为妻。郭暖与升平公主小俩口非常恩爱，只是升平有时爱摆摆公主的架子，要驸马郭暖俯就于她。郭暧见是新婚，她又自小娇惯，便事事让她三分，但心中却浙渐积起一股压抑着的怒气。
　　一日，恰逢郭老元帅大寿之期，儿子、晚辈成双成对前来祝寿，唯独六儿媳拒不向老寿星跪拜！窝了一肚子气的郭暖质问媳妇升平：“你见了爹爹为何不跪?！”升平公主双手把腰一叉道：“我为君来他为臣，君怎能跪于臣子前！”郭暖气得七窍生烟，骂道：“如果不是爹爹拚命保江山，哪能有你这个‘君’！”升平指着丈夫的鼻子道：“你犯了欺君之罪，理当处斩！”郭暖气愤至极，抬手打了升平公主一记耳光，还欲伸手再打时，被郭子仪挡住了。
　　升平公主挨了打，便跑回宫去向父皇哭诉委曲，要父皇斩杀欺君犯上的郭子仪全家，唐皇问明情况后，呵呵大笑道：“这就是孩儿你的不对了!别说郭爱聊曾与为父并肩平过安史叛军，屡立战功，保住唐室江山，就说你嫁与他家小辈，也该给公爹拜寿行大礼啊！你这样小小年纪就闹得合家不和可不对哇!你给朕快快回去，给公爹拜寿陪罪!”
　　升平心中动了，但脸面上下不来，仍站着不动。这时郭子仪推着被捆绑的郭暖前来认罪来了，唐皇呵呵大笑，不但亲手为驸马郭暖解绑，还称赞他忠孝双全、英武无比，当场给他连升三级，让他引升平公主回家给公爹拜寿。升平公主见父皇给丈夫连升三级，又与公爹手拉着手异常亲热，君臣非常和美，想到自己的所作所为的确不对，便向郭子议跪下认了错，随同郭暖回府了。
　　郭子仪为谢皇恩，并嘉奖升平公主认错知改，持命家厨以鱿鱼、海参、木耳、虾米，鸡肉、干贝、蘑菇、玉兰片八味作馅包成饺子，开了一席“饺子宴”。席间郭子仪对夫人说：“咱家将门八子，均卓有功勋，堪称‘八宝’，今日这饺子包了八种珍贵菜肴，可谓‘八宝’入饺，咱们就称它‘八宝蒸饺’吧！”八宝蒸饺从此得名，并流传至今。
　　珍珠火锅饺为啥又叫太后饺
　　珍珠火锅饺是西安饺子宴的“压轴戏”，正当人们回味所品尝过的数十种蒸饺时，服务员端来一具古色古香、宛如一顶皇冠的火锅，内盛以原汁鸡鸭汤为主的鱿鱼海参汤，并当场点燃锅底的酒精炉，当汤煮沸时，下一盘宛如银杏大小的珍珠小饺，片刻后；小饺飘浮于汤面，好象一颗颗滚动的珍珠，因此得名叫做珍珠火锅饺。但它为啥又叫太后火锅饺呢？
　　传说，庚子之乱，八国联军攻入北京，大肆屠杀义和团和老百姓的当儿，引起这场横祸的罪魁祸首慈禧太后，却早已携着光绪等一班人马逃往西安了。
　　一路上，他们如同丧家之犬，仓惶西逃，百姓极痛恨慈禧太后，不给他们供应吃食；沿途的地方官有的也逃之夭夭了，哪里还顾上给他们奉献珍食！因此，一路上他们饥一顿饱一顿。当他们逃到潼关附近时，已饿得走不动路了！筹御饍的太监杀了一个又一个，但弄不来吃食也枉然！这时，慈禧不由想起当日在北京时多么排场，一顿御饍几百个菜，自己光看一看也就饱了，顶多在泉边的菜上动两筷子，便命撤去，谁想到今日蒋得个粒米不得入口的可悲下场！她饥肠辘辘，难熬难忍，便对筹饍太监降旨道：“奴才，你去弄几颗豆来与我果腹也好，如再违旨，我便把你这狗才烹熟了充饥！” 
　　这个太监出生于农家，知道点弄粮食的窍道。当他在村中吃了“闭门羹”后，便学乖了，他溜到人家场边晒的玉米杆旁边，在玉米杆中寻找掰棒时遗漏的小玉米棒，还真是“功夫不负有心人”，叫他找见了两穗白玉米棒子!他真想把那玉米豆生吞了，但他不敢，便捧着献给了慈禧。慈禧着实夸了他几句，便叫他把这玉米做成窝窝头进上。他们逃得仓促，没有带锅，拿什么做吃食呢?！伤尽了脑筋，还是一筹莫展。
　　这时，正好有位背着金盔的太监走过来，他见了，便要借用金盔煮玉米，那太监推说这金盔原是皇上出征时戴的，是宫中至宝，岂可做锅用！太监说：为了救“老佛爷”的命，你敢不让用吗?！那人害怕了，只好取下金盔，并帮着烧火。不一时；玉米粒煮熟了，散出清香。
　　慈禧吃了这“煮珍珠”连说好吃。来到西安后，慈禧又过上了花天酒地的日子。她想起当时在潼关吃的那顿“救命珍珠”，便命西安道台如法进献。西安道台想借此机会讨好“老佛爷”，升官进级，便召集西安名厨共同商议，他们一致同意用精白面粉和鱿鱼海参等做成珍珠火锅饺以献太后。
　　慈禧吃了这有陕西风味的海味珍珠火锅饺，大加赞赏，并赐名曰：“太后火锅饺”。