陕西景观数据库

　　古城端履门街开有一家别具一格的餐厅——西安益寿食疗餐厅。这里供应的饮食不但形佳味美，更能治疗人的疾病，有保健益寿的功效，因此得到了国内外广大顾客的欢迎和赞誉。这里供应的各种饮食在古代一般皆为“帝王食”，现在成了助人健康的“大众餐”了。餐厅根据季节和原料情况轮换供应食疗品种多至百样，其中有不少品种还是具有西安风味且历史悠久的古“帝王将相”食哩。而且这每一种食疗品都伴随着一则或数则优美的传说。瞧，现在端上来的是珍贵古名羹——枸杞炖银耳，让我们就先说说关于它的“古经”吧。
　　相传，当年辅佐汉高祖刘邦灭楚兴汉的“三杰”之一的张良，“运筹帷幄之中，决胜千里之外”，和其他两杰韩信、萧何一样，屡建功勋，是汉王朝数得着的开国元勋，被封为留侠。他虽然高官厚禄、享着荣华富贵，心里却一直在担惊受怕，怕自己什么时侯会突然人头落地、九族被夷！这是为什么呢?
　　原来这位在创业和危难中尚能勉强容人用才的汉高帝刘邦，与古代的许多帝王一样，只能与臣下同“苦”，却不能与臣下共“甘”，一旦大功告成，做了皇帝，便露出了嫉贤妬能、残害功臣的凶残原形。这刘邦出身于市井无赖，又做过直接迫害百姓的“亭长”，在残害功臣方面，比他以前的任何帝王是有过之而无不及的！再加上，他还有一位以残害功臣为己任的吕雉，整天价地吹枕边风，并亲自心毒手狠杀害功臣，因此，在杀害功臣的“事业”上，连被称为暴君的殷纣王，秦始皇、秦二世都甘拜刘邦与吕雉的下风哩！张良亲眼目睹了刘邦、吕雉对韩信、彭越、英布、萧何等开国元勋的血腥谋杀和监禁，尤其是“连百万之军、战必胜、攻必取”的常胜将军三齐王韩信不但被杀，还被残酷地夷了九族，更使张良心惊胆颤！这一切血腥的现实，使他想起了“飞鸟尽，良弓藏；狡兔死，走狗烹；敌国破、谋臣亡”的古训。越国大夫文种和范蠡，不辞万苦千艰，扶佐勾践，使已被吴国夫差灭了的越国复兴起来，灭了吴国，使勾践成了诸侯的霸主，但他两个的下场如何呢?！范蠡眼明，急流勇退，辞官泛湖而生；文种恋爵，人头落地而亡！于是，张良的主意已定；与其恋官被杀，不如弃官而活。他学古越国之范蠡，急流勇退，辞官归隐。他虽然被封为留侯，却从此不再参与朝政之事，后来干脆跑到秦岭深山中的留坝县学道去了。这留坝县四周皆山，地域偏僻，人迹罕至。张良在这里远离尘世而隐居，甘与鸟兽同伍，不与权贵往来。他为了健身长寿，更为了表示自己道德人品的清白风尚，不象朝中拜倒在吕难裙下为虎作伥的郦食其之辈品秽行恶，便常常吃当地所产的白木耳(俗称银耳)，他专食清炖银耳，以寓意自己的“清白”、“高洁”。
　　于是清炖银耳便在达官贵人中流行开来，一直风行了六、七百年之久。
　　到了隋灭唐兴之时，唐朝的开国元勋房玄龄和杜如晦协助秦王李世民削平群雄，统一中国，建立大唐。后来房玄龄被任命为尚书左仆射，杜如晦被任为尚书右仆射，共掌朝政，两位贤相辅佐唐太宗李世民迎来了著名的“贞观之治”，当时就被人们称赞为“房杜”。这两位历史上有名的有为宰相，所持的是“积极入世”的人生哲学，他们认为张良的只图个人“清白”而“隐退出世”的想法和做法不可取。他们认；大丈夫决不能只图个人有个“清白”的虚名，而置国计民生于不顾！人只要死得有价值，为何不能为大义而抛头颅洒热血呢?！于是，他两人对传统的“清白玉羹”——清炖银耳，进行了具有象征意义的加工和改进，即在清炖银耳的基础上，加入润肺补肾、生津益气、色红似血的宁夏枸杞，形成了具有西安风味的名贵之羹——“枸杞炖银耳”。它不但是秦地筵席上一道珍贵名羹，还是老少咸宜、大众喜爱的滋补佳品。它流传千年而其势不衰的原因何在呢?恐怕不仅仅是因为它味道甘美、滋补效能高，可能还与这关于它来历的优美传说不无关系哩！