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　　“汆双脆”是一种佐酒的名菜，它是由唐代“汆双丞”变化而来。提起这道菜，还有一个凝聚着人民深仇大恨的传说。
　　武则天当政后，为了镇压迫害反对他的人，任用了两个比豺狼还残忍的酷吏，一个是尚书左丞周兴，一个是御史中丞来俊臣。
　　这两个家伙审案的时候，采用了各种酷刑，有时用尖尖的竹签，刺入人的十指；有时用红红的烙铁，烧人的腹背；有时让人进入大瓮，四周用烈火炙烤；被他们害死的忠臣良将、无辜百姓，数也数不清。
　　周兴和来俊臣每办完一次案，都要到长安市上有名的饭馆里去饮酒庆功。吃完喝完，只说一声：“回头到府里去算帐，”就扬长而去。但大家都害怕他，事后谁也不敢去要帐。
　　有一天，周兴和来俊区来到一个新开张的饭馆吃饭，要的尽都是名酒大菜，吃完后把嘴一抹，又是一句老话：“回头到府上去算帐。”跑堂的说：“老爷，我们不认识你，不能赊帐！”周兴把桌子一拍，吼叫道：“瞎了你的狗眼，连老爷们也不认识，我是尚书左丞周兴，那位老爷就是御史中丞来俊臣!”说毕，转身就走。跑堂的上去扯衣襟，。周兴转过来一手攥住跑堂的头发，一手左右开弓打耳光，来俊臣也上来拳打脚踢，直打得跑堂的口鼻流血，连叫救命。掌柜一听说是周兴、来俊臣，连忙上前陪礼说：“咱这伙计是外县人，刚刚来到长安，不知老爷尊名，多有冒犯，大人不见小人怪，请老爷海涵！”周兴和来俊臣听了这话，方放开伙计，离开饭馆。
　　这家饭馆的杨厨师是个血性汉子，一听说今天吃饭不付锻，还动手打人的是周兴和来俊臣，就对徒弟说：“我早听说周兴外号叫‘母猪’、来俊臣外号叫‘母鸭’，今日一见，果然是货真价实的披着人皮的‘猪’、‘鸭’。我要把猪肚、鸭胗切成小块，汆入滚水之中煮熟，再加各种调料，做一个菜，名叫‘汆双丞’，让人们吃下肚去，以解心头之恨”，徒弟说：“师傅说得对，你只要做，我给你当帮手！”杨师傅说：“好”！于是两人就动手干了起来。
　　第二天新菜牌挂出来了，来吃饭的客人一见“氽双丞”三字，心照不宣，都纷纷点这个菜。有的边吃边骂，有的使劲大嚼，师徒二人见此情景，心中很是痛快。
　　周、来二人听说这家饭馆添了新菜，又来吃饭，他们点的第一个菜也是“汆双丞”，吃起来，滋味非常鲜美。他们将杨厨师叫到桌前问： “这菜很好吃，不知是用什么做的?”杨师傅说：
　　“猪肚加鸭胗，
　　水中滚几滚，
　　此物吃下肚，
　　能解心头恨。” 
　　周、来二人一听这话，知是糟踏自己，马上恼羞成怒，吩咐随身差人，将杨师傅拿下，关入土牢。杨师傅在牢中受尽折磨，终于含恨而死。 
　　杨师傅死后，他的徒弟继承师傅手艺，把这道菜传下来了。
　　冯火旺(老厨师) 口述