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　　葫芦头泡馍，是西安著名的食品之一。有趣的是，外地人往往顾名思义。以为葫芦头就是葫芦的头部。其实，它是一种荤菜，基本原料是猪肚子和猪肠子。
　　西安，唐代叫长安，大医学家孙思邈曾经住在长安城里的光德坊里。那时，他虽说已有九十多岁了，脸上爬满了一道道皱纹，胡须变得象银子一样白，可是，依然经常出诊，为病人解除痛苦。由于腿已不大灵便，就拄了一根龙头拐杖，在拐杖顶端的龙嘴里，拴了一个金黄色的药葫芦。长安城里的居民们，人人都见过这个葫芦，也都认识这个葫芦。
　　孙思邈的住宅旁，有一家小小的饭馆，主要经营用猪肠子、肚子做的猪杂碎汤叫“猪杂糕”。也卖几样素食。可是，很少有顾客来吃，生意冷冷清清，眼看就要“关门大吉”。孙思邈出诊回来，有时候来不及叫家人做饭，就到这家饭馆吃饭。他是上了年纪的人，消化力弱，不吃荤腥，只吃素食。饭馆的掌柜十分崇敬他，从来不收他的饭钱。
　　有一天，孙思邈在这里吃过饭后，掏出了长长的一串铜钱，放在桌子上，对掌柜说：“我在你这儿已经吃过十顿饭了，可是，你没收过一枚钱，今天，我一并拿来了，这一次，你说啥也得收下。”
　　掌柜把钱拾起来，塞到孙思邈怀里：“别人的饭饯我是要收的，可是您的我不收。”
　　孙思邈很为难：“我怎么能白吃呢?”掌柜诚恳地说：
　　“您老人家给穷人治病时，从来也没收过诊金。我不收您的钱，一是为了表表我的一点敬意，二是权当代替穷人付一些诊金。”
　　“你的心意我领了，可是钱你得收下，因为你的本钱并不多，而且生意也不兴旺呀！” 
　　“您老人家能来，就是给我的饭馆添了光彩。我的日子再艰难，也不能收您的钱。”
　　这一次，掌柜依然没收钱。
　　孙思邈觉得过意不去。回到住宅后，想道：我得想个办法，帮助这位掌柜度过难关。
　　第二天，他又来到饭馆，问掌柜：“为什么你的猪杂糕总卖不出去呢?”
　　掌柜长长地叹了一口气：“顾客都嫌腥味大，油腻多。”
　　孙思邈想看看这里是怎样做猪杂碎汤的，便走进厨房。他见厨师将肠子、肚子里里外外只洗一遍，不禁摇了摇头。
　　孙思邈对掌柜及厨师讲道：“要想去腥去腻，必须经过十二道手续：挼肠子、捋肠子、刮肠子、翻肚子、摘肠子、回翻肠子、二次挼肠子、漂洗肠子，二次捋肠子、笊肠子、三次捋肠子，煮肚子。只洗一遍就下锅，是不行的。”
　　厨师按照孙思邈的指点，重新处理了肠子和肚子。
　　肠子、肚子下锅后，孙思邈从拐杖上解下那个药葫芦，向锅里倒下去了花椒、大料，上元挂等等调味品。
　　这一次做成的猪杂糕，和以往的太不一样了，闻一闻，香气扑鼻；尝一尝，肥而不腻；吃过后，嘴里还留有香气呢。掌柜和厨师都眉开眼笑地向孙思邈道谢。
　　孙思邈将葫芦系在一根棍子上，插在饭馆门口，就走了。葫芦在阳光照射下，发出黄橙橙的光彩。
　　人们看见孙思邈的药葫芦挂在这一家饭馆的门口，都很诧异。为了弄个究竟，纷纷走进了门。饭馆里，猪杂糕的香气使他们流下了一道道涎水，都觉得不能不买些吃。吃过以后没有一个不赞美的。
　　顾客们问掌柜：为什么孙先生的葫芦挂在了你的门口?为什么你的猎杂糕突然做得这样好吃了呢?”
　　掌柜一五一十地回答后，有个顾客说：“掌柜，既然这种汤已经和原来的大不一样了，依我看，就不应再叫‘猪杂糕’应该另外起个名字。”
　　掌柜说：“好！”
　　又有一个顾客说：“没有孙先生，咱们就尝不到这种美味。新菜名一定要把孙先生的功劳点出来。”
　　大家齐声说：“对！”
　　顾客们七嘴八舌地一连拟了好几个名字。但掌柜一再摇头。
　　有个顾客望着挂在门口的葫芦灵机一动，回过头来说：“咱们是孙先生的这个葫芦的把儿引来的，再说，菜的模样也有点象葫芦，依我看，新名字应该叫——‘葫芦头’。”
　　掌柜和顾客们都翘起拇指：“起得好！”
　　就这样，葫芦头的美名，一传十，十传百，很快传遍了长安城；人们也成群结队来到这家饭馆饱尝这种美味。从这以后，这个饭馆的生意一天比一天兴旺起来。