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　　羊肉在韩城的吃法多种多样，羊肉饸饹是脔臊子的吃法。羊肉馆则是酸甜两种羊肉泡、羊肉干脔，羊肉胡卜、羊杂碎等。历史上，新农官道的羊肉馆比较出名。民谚说：“西街口恰恪味道尖，新农官道羊肉鲜”。一个“鲜”字活盘托出新农官道羊肉的特色。古人闻香下马，今人门庭若市。文人题赠联语：
　　走遍韩塬无二处
　　唯独新农只一家 
　　肉香冲天鸟成风 
　　汤鲜溅地鱼化龙
　　汤煮禹门三激浪 
　　馍打平地一声雷
　　香飘十里外 
　　味在一碗中
　　正宗传人，清末民初是薛续儿。薛续儿的后人薛守福羊肉馆在市上风味饭食评比中，与西街口羊肉饸饹同时获奖。
　　新农羊肉，因何称“鲜”?
　　铁具熬老 锅勺瓢盆，一并铁具，越老越好。油肉将铁具熬得油光亮，煮出的汤肉原汁原味。煮肉的大号桶锅盛水多，一次煮几只羊，碗碗羊肉都是原汁汤，油水重，汤味鲜美。
　　煮肉绝招 祖传密诀：“头火紧，二火慢，三火四火只管看。”肉刚下锅，旺火紧煮，肉成团块后，文火慢煮。三火四火，留心观看，骨肉分离，火候即到。肉烂自香，太烂味减，恰到好处，鲜嫩可口。
　　依羊下料 十全大料，配方要妙。青羊肉好，正方配料。绵羊加良姜发香，口轻羊，下料重，齐口羊，下料轻。“猪的骨头羊的髓”最香最美，巧用砂仁，排出羊髓，汤味更浓。不同羊，不同配方下料，加上火工有别，都能鲜活美味。煮出的大肉块上明油一层，如雪山冰川，看了使人眼馋。
　　看客选肉 顾客一到，热情询问：“要肥的?瘦的?吃酸的?甜的?”顾客一张口，师傅便看出牙齿疏密。密齐者，选嚼而后香的瘦肉块；疏缺者， 选不咬自香的肥肉块。下苦人，一大碗不足兴， 又添两勺原汁汤，花一碗的钱，吃成两碗羊肉泡， 吃饱吃好又省钱。 
　　羊肉讲究泡烫面烙饼或干片馍。酸羊肉汤中放葱花、盐、辣椒、醋、蒜瓣放于餐桌上，由顾客自调自选。甜羊肉不放调料，滋补身体。羊肉干脔是将熟肉加油、香油、蒜瓣、爆炒热食，就饼子而吃。羊肉胡卜是将烙出的面片，切成粉丝般的细丝。羊肉在瓢中加调料、香菜、蒜片炒好再放入胡卜丝，一碗一炒，香味浓郁。羊杂碎俗名“羊头肉”。是将羊头、蹄、心、肝、肺、肠、肚等烙、烫、洗、煮后，切成条、块、片、丝、抓于碗中，浇上原汁汤，泡馍而食，五味俱全，经济实惠。羊肉扁食(饺子)是将生羊肉和葱白加五香调料，剁成肉馅，包成饺子，蘸蒜泥或调成葱丝清汤而食。