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　　羊肉饸饹是韩城久负盛名的地方风味饭食。本地人进城赶集，吃一碗羊肉饸饹就算大饱口福。外来客不吃羊肉恰络就不算到过韩城。胡耀邦总书记在韩城吃饭时，韩城人以羊肉饸饹作底，最后才上。他吃后风趣地说：“早端，我能再吃一碗。”贾平凹不愧为美食家，他先漱口再吃，吃后称韩城可为他的第二故乡，大有乐不思蜀之感。
　　选料精良 荞麦、沙蒿籽、肥羊均以陕北产为佳。洛川、宜川的养麦是满年作物，颗粒大出面率高、韧性强，每百斤出粉七十三斤左右。延长、保安长白草，吃白草的羊，肉肥多油，出肉率高。韩城山区的白草洼也出好羊。定边、银条梁等地的沙蒿，韧性最好。漂汤的辣椒以苏村线辣子为佳，色红、肉厚、味香、不麻。大葱宜用竹园的漂锅葱、层薄、味鲜。醋宜用陈米醋，提味取辣。韭菜是用九月鲜韭用盐腌成咸韭菜，以备缺韭季节之用。脔臊子的十全大料要选花椒等十样原料，碾面过箩。
　　制做精细 百斤荞麦、五斤篙子，磨成细面。和面水四季不同：春秋热凉对半，冬七三，夏三七，三伏凉水。和硬，掺软，揉到。压出的饸饹就细、长、光、利、筋。捞出后细细长长的，不断节节，吃时口感光光利利筋筋的，有咬头。若吃凉恰恪，就拌油，抓碗，调入盐，兑有香油的柿子醋，稀油辣子、蒜泥、芥沫、配以养面凉粉。味道鲜美，冬夏咸宜。热饸饹就是羊肉饸饹。脔羊肉臊子，讲究技术，掌握火候。一斤羊肉切六十步块。脔到七成熟加调料，八成熟放盐。文火慢脔。声由“突突”变为“嚓嚓”油浪声，火候即到。
　　烹调精湛 汤要原汁汤，臊子煎汤氽。羊油辣子要出头。油水要重，舍得下调和。葱白随舀随放。饸饹一抓，盛于蓝花细瓷碗中，煎汤回热，浇上羊肉臊子汤。簇拥突起的饸饹尖上放一撮咸韭菜，如盆景一般。名日：“水漫金山”。汤很热，但不见热气，全被汤面一层油红遮住。吃法为：“一挑、三抽、一酱底。”一挑是一筷子挑起，绝无断节，浑筋好吃。三抽是三口就可吃完。饸饹不能再多，多了肉汤味浸润不遍，反倒不香。“一酱底”是臊子盆中油、肉酱、调料浓缩而成的稠肉汁。加入汤中，味道更浓更美。
　　食疗佳晶 健身暖胃。荞面属凉性，辣椒属热性，热凉中和。羊肉大补性，花椒暖胃，于周身大有裨益。
　　清康熙年间，韩城知县崔世琪将羊肉饸饹推崇为芝川“太史赛”社饭，凡膜拜司马迁者一人一碗，不收分文。从而使羊肉饸饹誉满韩塬，他本人也常到西街口吃，遂形成“西街口饸饹味道尖”。至今，唯太史祠下芝川镇饸饹正宗原味。如今韩城人过喜事，早饭也有用羊肉饸饹的。