我国劳动人民在长期的生产实践中，创造了许多柿子加工方法，制成既好吃又便于保存的柿制品，柿饼便是其中之一。
　　柿饼是将接近成熟的柿子削去外皮，经日晒及其它加工工艺制成的柿制品。柿饼是一种甜美的干果，性味甘平，和肠胃，有止血的作用。可治吐血和痔瘘下血，适量熟食可止泻、止痢。特别是柿饼表面的白色粉末——柿霜，含甘露醇、蔗糖、葡萄糖和果糖，是制造许多食品和药物的优质原料。其性味甘凉，清热消炎，可治咽干喉疼，口舌生疮，气管炎等症。
　　柿饼制作可分刮皮(旋皮)、晒饼、捏饼、潮霜四道工序。首先用特制的刮皮刀刮去柿皮，或用旋皮机旋去柿皮，要求薄而净；然后放置或悬挂于露天之下，经过充分晾晒；再经过三次捏心，使果中水分向外渗透，果肉致密而柔软，果肉硬块消失，捏断果心并且整形；最后是潮霜，使柿饼外表面产生白粉状结晶——柿霜，柿饼即告成功。
　　富平县盛产柿子，是全国有名的“柿子之乡”，所产柿子品种多样，质量优良。富平庄里镇一带盛产尖柿，分为升底尖柿和辣角尖柿两个品系。其果圆锥形，平均果重140克，大小均匀，果皮橙红，果肉致密，浆液多，味道甜美，含糖率高达18%。再加之维管束与柿蒂相连紧密，不易脱落，有利于悬挂晒干，是制做柿饼的优良柿种。
　　庄里柿饼肉质柔软透亮，柿霜厚，味道极甜，食之壮筋骨，健身心，有益于新陈代谢，增强对疾病的抵抗力，可促进小儿生长发育，可使老人延年益寿。庄里柿饼往往两个柿饼蒂与蒂相对合在一起包装，称为“合儿饼”，是驰名全国的名贵传统产品。