核桃，古名“胡桃”。《本草纲目》称：“此果本出羌胡，汉时张骞使西域始得种还，植之秦中，渐及东土，故名”。因此，陕西素有核桃第二故乡之称。
　　核桃在国际市场上同扁桃、腰果、榛子一起被称为“四大干果”。核桃仁是很好的滋补品，人们早就认识到核桃的滋补价值。据分析，核桃仁含蛋白质17—27%，脂肪68—76%，还含有钙、镁、磷、锰、铁等矿物质和胡萝卜素、硫胺素、尼克酸以及多种维生素，一斤核桃仁相当于五斤鸡蛋或九斤牛奶的营养价值。核桃不仅营养价值很高。而且在医疗方面有广泛的用途。特别对大脑神经有益，有补脑作用，是神经衰弱的治疗剂。
　　核桃在陕西的分布很广，从秦巴山区到绥德以南，几乎都有栽种，郭义恭《广志》载“陈仓胡桃薄皮、多肌、阴平、胡桃大而皮脆，急捉则碎。”可见早在古代，秦巴山区就是优质核桃的产地。千余年来，秦巴山区的核桃得到进一步发展，特别是商洛地区已变为全国核桃的主要生产基地，产量居全国第一。主要品种有串子核桃、绵核桃、隔年核桃、陈仓核桃、鸡蛋皮核桃、薄皮核桃和露仁核桃等。其特点是个大形圆，壳薄、肉肥，横隔退化，易于取仁，破碎率低，在国内外享有很高的声誉。