葱，原产西伯利亚，现在遍布各国。我国栽培葱已有三千多年历史，二千多年前的《礼记·曲礼》、北魏时的《齐民要术》和明代的《农政全书》对葱都有记载或论述。葱在古代是一种很贵重的物品，平时很少吃到。中世纪的欧洲，军中将士用葱作护身符放在胸口，以示可免敌人兵器杀伤；古埃及人死后用葱作陪葬品；古罗马人认为葱可使兵士增加体力和勇气，常吃葱可打胜仗；古斯拉夫人上战场时在靴子里装三根葱，认为可勇敢杀敌；东方许多国家人们认为葱可防治百病；我国传说葱是神农尝百草时找到的一种良药。日常饭菜中都用得上葱，因而葱又被称做“和事草”。
　　葱和姜、蒜、辣椒合称“四辣”。它既是蔬菜，又是很好的调味品，荤菜素菜都少不了它。有它，可去腥除膻，增加香味；没它，就作不出美味佳肴。葱含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素、胡萝卜素和磷、钙、镁、铁等矿物质。葱比其它蔬菜化学成分复杂得多，它含有一种复杂的化合物叫葱素，是一种植物杀菌素，是其它蔬菜所没有的，是葱的最大特性之一。葱还是良药，葱叶、白、根须、汁、花都可入药，明代李时珍认为葱“性味辛平、甘温，能治寒热外感和肝中邪气”。葱素杀菌力很强，葱白中所含最多，这是中医治病常用葱白的缘由。近来发现，葱素还有软化血管和降低血脂的功能。葱能刺激汗腺，发汗解表；能促进消化液分泌而有健胃功效；吃生葱可防治呼吸道感染和夏季肠道传染病。
　　葱四季常青，终年不断，北方以大葱为主，南方以小葱居多。全国各种名葱不少，我省华县赤水孤葱便是有名的大葱之一。华县赤水镇一带盛产独秆大葱，叫赤水孤葱，也叫赤水大葱，华县大葱。赤水孤葱栽培历史悠久，葱身高大，葱白粗长，肉质脆嫩，味甜而香，品质佳，耐贮藏。赤水孤葱除供应省内各地，还远销外省和港澳地区。