胡萝卜原产欧洲，大约在元代传到西亚地区，明代传入中国。因当时我国称呼西亚地区各国为“胡”，故称这种萝卜为胡萝卜。如同近代称呼外国为“洋”，外货为“洋货”一样。胡萝卜有朱红、红、桔黄、姜黄等几个品种，是当今普遍栽培的蔬菜之一。
　　胡萝卜营养价值很高。它含有丰富的糖类和丰富的胡萝卜素，远远超过其它蔬菜。红胡萝卜的颜色愈浓，所含胡萝卜素愈多。胡萝卜还含有维生素C、蛋白质、脂肪和钙、磷、铁、铜等矿物质，还含有九种氨基酸和十多种酶。有促进人体生长发育，维护视力，保持皮肤组织健康，增强机体抗病能力等重要功能，是一种很好的蔬菜。胡萝卜俗称“土人参”和“小人参”，雅称“金笋”，它可生吃，吃起来芳香甜脆，可代替水果；它可熟吃，用以炒菜，作馅或配肉，与牛、羊肉共炖，尤其鲜美；与米类一起煮稀饭，也很好吃。
　　胡萝卜药用价值也很高，《本草纲目》说它“甘，辛，微温，无毒，下气补中，利胸膈肠胃，安五脏，令人健食。有益无损”。可治夜盲、肺结核、营养不良、贫血萎黄、小儿软骨、食欲不振、眼睛干燥等症。它不是药，却胜过仙丹妙药，受到人们的喜爱，民间流传着“胡萝卜上了街，中药铺不用开”，“到了冬腊九，医生大抄手，吃了胡萝卜，百病化乌有”等等赞誉胡萝卜的妙语佳句。近年来又发现，胡萝卜鲜汁有降血压和血糖，以及抗癌的作用，特别是防治肺癌，作用尤著。胡萝卜还有促进人体内汞离子排出的功能，消除或降低汞对人体的毒害。
　　大荔沙苑地区土质疏松，地下水位浅，水甜，灌溉方便，适合胡萝卜生长发育，种植胡萝卜历史悠久。特别盛产红胡萝卜。这里产的红胡萝卜，根肉肥大，上下匀称，肉质甜脆，颜色鲜红，号称“野鸡红胡萝卜”，也叫沙苑红萝卜，是胡萝卜中的上品，远销省内外，深受顾客普遍欢迎。