韭菜是我国特有的蔬菜之一，已有三千多年的栽培历史，历代均劝农种韭，蔚然成风；历代皆有名人赞颂韭菜，非菜颇受人们欢迎。远在一千五百年前，南齐文惠太子问周颙：“菜食何为最胜?”周答：“春初早韭，秋末晚菘”。唐代诗人杜甫说：“夜雨剪新韭，新炊间黄梁”。宋代大文学家苏轼说：“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”。元代诗人许有壬在《韭花》诗中赞曰：“气较荤蔬媚，功于肉食多。浓香跨姜桂，余味及瓜茄”。可见食用韭菜历来受到人们喜爱。自古以来，我国人民在初春之时，有食鲜味尝春盘取“迎春之意”的习俗，而初春的早韭，鲜嫩爽口，正是人们“尝春”的时令鲜菜。
　　韭菜营养丰富，《本草拾遗》中说韭菜“在菜中，此物最温而益人，宜常食之”。据现代测定，每千克韭菜中含蛋白质24克，脂肪5克，糖38克，钙560毫克，磷450毫克，铁13毫克，胡萝卜素35毫克，维生素C190毫克。韭菜还含有芳香油和硫化物等成分，这是韭菜辛香味的由来，有促进食欲和杀菌的功效。韭菜既是蔬菜，又因其味辛香而可作调味品，炒、煮、凉拌，做汤、作馅，调配少许，均清香可口。
　　韭菜还是一种良药。《本草集注》说它“生则辛而行血，熟则甘而补中，益肝、散滞、导淤”。韭菜的叶和根有兴奋、散淤、活血、止血、止泻、补中、助肝和通络等功效，有助于跌打损伤、噎膈、反胃、肠炎、吐血、胸疼等症的治疗。韭菜籽为激性剂，有固精、助阳、补肾、治带、暖腰膝的作用，可治阳痿、早泄、遗精、多尿等疾患。李时珍在《本草纲目》中就写道，韭菜“补肝及命门，治小便频数，遗尿……”等。韭菜春食则香，但是，夏食则臭，多食则神昏目暗，难以消化。
　　汉中冬韭栽培历史悠久，原产于汉江边过街楼一带，这里气候温和，雨量充沛，土质肥沃，临近汉江，排灌方便，适宜韭菜的生长发育。经过长期的自然选择和精心培育，现在汉中地区已普遍栽种汉中冬韭，汉中冬韭是我国著名的优良韭菜品种之一，闻名省内外，北京、天津、上海、旅大等地均引进推广。