八百里秦川的东大门潼关县不仅出产驰名中外的潼关酱笋，还出产一种名贵小菜“八宝酱菜”，也称什锦小菜。八宝酱菜跟潼关酱笋同出一源，都出自潼关万新合酱园姚氏之手，繁衍于各“万”字号酱园，也一起参加了巴拿马世界名特产品展览会，荣获奖章和奖状。
　　八宝酱菜由笋尖、地留、花生、杏仁、黄瓜、银条、香椿、白菜、苴莲和生姜等十数种菜，以山西潞盐，潼洛川山泉水腌制。其色泽红润透黄，香甜脆嫩，回味醇厚，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖及各种矿物质。除营养丰富外，还有促进食欲，帮助消化，强身健体的功效。实为独特的风味小菜。
　　八宝酱菜装在一种特制的小篓内。这种小篓子采用一种叫做胡枝子的灌木枝条编制，用猪血把经过消毒了的麻纸贴于内壁上而成。虽古拙而别致，独具风格。用这种小篓子包装酱菜，不怕盐，不渗水，没有腥味，菜不变质，永保鲜润脆嫩，而且携带容易，食用简便，受到来往游客的普遍欢迎。