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参考文献

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7.3老童家腊羊肉


西安老童家腊羊肉已有三百多年历史,因其有独特风味,一直受到人们的欢迎。
  提起老童家腊羊肉,还有慈禧太后嗜吃的一段小闻。1900年庚子之役,慈禧挟光绪皇帝仓惶出走,经山西逃到西安。在这朝政不力,皇权欲坠的形势下,她强打精神,亲自出巡,炫示“圣恩”。一天,她乘坐御辇途经西大街广济街口。当时的广济街口是个很陡的坡,车子正在上坡时,闻到一股浓郁的香味,慈禧不禁暗暗称奇,喝令停车询问,方知是一家姓童的牛羊肉店正在烹肉,是腊羊肉香味。于是要“御口恩尝”,品尝之后大加赞赏,传谕列为贡品。太监李莲英连忙应道:“幸蒙老佛爷圣誉,足见腊肉确是民间上品。奴才方才闻味,已觉其香无比。待奴才吩咐肉铺掌柜精选特制,日日供奉”。新任军机大臣鹿傅霖也插嘴道:“老佛爷敬天恤民,堪与日月比崇!若能赐匾永志,更可俯沐万世”。慈禧得意地回道:“滋轩之言,甚合我意。只是这民间肉铺,赐匾务须注重典雅”。鹿、李等人绞尽脑汁,考虑到这一段街道呈斜坡状,该店在坡东,慈禧坡前止辇,以“辇止坡”为文赐匾甚好。李莲英琢磨着连声称道:“典雅脱俗,玉振金声”。慈禧听之大悦,点头依允。便由兵部尚书赵福桥的老师邢庭维手书“辇止坡”金字门匾一面,悬挂该店门口。从此,老童家腊羊肉更加名噪古都西安了。
  辇止坡老童家腊羊肉以带骨羊肉为原料,配以芒硝、桂皮、八角、花椒、草果、小茴香和青海盐为辅料。经过腌肉、煮肉、焖肉等工艺过程制成。
  老童家腊羊肉以凤凰亭为商标。老童家凤凰亭牌腊羊肉,色泽红润,肉质酥烂,膘肉分明,油香不腻,鲜美可口,遐迩闻名,是佐餐下酒和馈赠亲友的佳品。也深受海外华侨、港澳台同胞和外国客人的欢迎。
陕西特产风味指南/陕西科学技术出版社编.-西安: 陕西科学技术出版社, 1985

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