三百多年前的清代康熙年间，山西临晋县(今临猗县境内)陶唐村一位姓姚的人，在陕西潼关县开了个菜店，为减少蔬菜损失，增加收益，常钻研和探讨剩菜的贮存问题。起初用盐腌，后来又用面酱腌晒，终于创出了一种酱菜腌制法，制出了味道鲜美的酱菜，生意便逐渐兴隆起来，就在潼关石桥西开设了专门经营酱菜制作和销售的店铺，名曰“万新合”酱园。由于经营管理得法，万新合酱园不断发展壮大，扩充人员，增设分店，相继又设立了“万盛源”酱园等十多家分号，分布于潼关、华阴、渭南、西安、咸阳和汉中等地。“万”字号酱园均经营酱笋、八宝酱菜、酱包瓜、糖蒜、面酱和豆酱等酱货，其中尤以酱笋和八宝酱菜最负盛名，被誉为潼关酱笋和潼关八宝酱菜。
　　潼关酱笋采用潼关和华阴一带所产的一种莴笋为原料，这种笋于头年十月下种，次年六月收获，生长期长达八个月之久，该笋挺直坚实，上下粗细均匀，号称“铁杆青笋”，是制作酱笋的理想原料。采用山西潞盐为辅料，这种盐含硝大，食用虽不佳，腌制酱菜却很理想。收进的鲜笋刮去外皮，切除根梢，截成13至15厘米长的小节，经盐水浸泡，中间贮存，清水拔盐，面酱腌制和日晒浸渍等复杂工艺过程，加之潼关城南潼洛川的山泉水，腌制的酱笋独具风味，自三百年前创制以来，始终保持崇高的信誉，经久不衰。1915曾参加巴拿马世界名特产品展览会，荣获奖章和锦标，从而驰名中外。
　　潼关酱笋因有一层皮(内皮)，亦称“连皮酱笋”；因潼关县建制在清代曾升为“厅”，故亦称“厅笋”。它色泽红润透黄，味道香甜脆嫩，回味无穷，气味醇香，素有“十里放香”的美誉。它含有蛋白质、脂肪、糖、软纤维和各种矿物质，不仅营养丰富，而且促进食欲，帮助消化。加之携带方便，具有地方风味，凡途经潼关的来往旅客，均争相选购，用以佐食或馈赠亲友。