牛肉是肉类中营养价值最高的肉类之一。常食牛肉，能补脾益气，素有“牛肉补气，功同黄芪”之说。牛肉专补脾胃，从而益五脏，养精血，强筋骨。自古以来，牛肉是人们喜爱的肉食品。
　　西乡县位于汉中地区东部，汉江支流牧马河流域，属北亚热带。西乡黄牛是陕西的优良畜种，人称“西镇黄牛”。西乡黄牛肉质鲜嫩，用其制作的牛肉干，脍炙人口，远近闻名，相传已有数百年历史。其选料讲究，工艺复杂，操作细致，表面呈红褐色，精肉呈桃红色，切面光泽红亮，含蛋白质65%以上，咸淡适中，鲜美可口，色、香、味、形俱佳，风味独特，携带方便。既是宴席间的名贵菜肴，又是旅游携带方便食品，更是馈赠亲友的上乘佳品。