鸭蛋，是人们日常营养补益食品，素为人们喜爱食用。鸭蛋经加工制成松花变蛋，清爽利口，味美悠香，更为人们喜爱。是我国创制的名贵副食品。
　　传说数百年前，江苏省一个盛产鸭的集镇上，一家茶馆的主人，偶然发现了一个在柴灰堆中埋藏很久的鸭蛋。剥开蛋皮后，见到蛋白已经凝固，但仍透亮，且有松针状花纹。店主和茶客都觉新奇，争相观看，且分食品尝，均感清香爽口，别有风味。后来，店主便利用桑树柴灰再加入纯碱、石灰、茶叶和食盐等物加工鸭蛋，取名湖彩蛋，颇受顾客欢迎。当时在该镇经商的西乡籍秦姓商人将此法带回家乡，结合西乡实际情况加以改进，风味更佳，并易名为松花变蛋，流传至今。
　　西乡松花变蛋与别处变蛋不同，其出容器后便去掉蛋壳外的辅料。剥去蛋壳，蛋清呈透亮的淡桔红色，显现出松针或雪花纹样。蛋黄朱红色和墨绿色相间，中心呈桃红溏心，层次分明。西乡松花变蛋营养丰富、咸淡适中。特别值得赞赏的是西乡松花变蛋制作时不用黄丹粉，这样就没有铅的积累中毒，更加有利于人体健康。