“芙蓉夹”也叫“酿藕夹”，素以酒席欢宴中的“甜品”著称古都西安和汉中。
　　“芙蓉夹”所说的“芙蓉”，并非指的木芙蓉，而是指荷花。在我国，人们自古珍爱荷花。无论是汉代的昆明湖，还是唐代的曲江池和太液池，都曾广种荷花。明代所建“莲花池”，更是以荷花而驰名的，今已易名为“莲湖公园”。当今在秦岭脚下的樊川、王曲，渭河之滨的草滩，荷田遍布鳞次栉比。每当夏日降临，荷田里翠绿的荷叶，在微风荡漾下泛起碧波，白色花，纯净晶莹，犹如精心雕琢的翠玉；粉红花，柔润清新，好象含羞的少女。真如宋代诗人杨万里描绘的那样“接天莲叶无穷绿，映日荷花别样红”。西安厨师就是摄取这一夏日美景，将那婀娜多姿的出水芙蓉入菜，烹制成“芙蓉夹”这样一道美味佳肴。
　　“芙蓉夹”选用一斤半藕、三两糯米、三两白糖，以适量青梅、葡萄干、湿淀粉和山楂糕为配料酿制而成。此菜形似荷花，绵甜适口，又有青梅、山楂、葡萄的香甜醇味，素以酒席欢宴中的“甜品”著称于世。