大荔水磨丝是传统的西秦佐酒佳肴，素以刀工考究，细而不绵，软而香脆，清爽利口，为人们津津乐道。
　　水磨丝是选用猪耳朵切丝制作的。因猪耳朵平面被刀片开后，呈现水磨石花纹，加之成菜细如人发，富有弹性，抖动时还有水波浪之感，所以当地人就给它取了“水磨丝”这样一个形象而美好的名字。
　　水磨丝制做工艺虽然简单，但刀工非常讲究，如果没有精湛的刀技，既片不薄，也切不细。大荔县的许多名厨在老师傅的传授下，练出了非凡的刀技，能将不到一厘米厚的一只猪耳朵片成23个薄片，又将这些薄片切成近千个长约十厘米的细丝，真可谓“透亮发明薄如纸，穿针引线细如丝”。