“三皮丝”是继“氽双脆”之后，唐代长安城里的劳动人民，用影射诅咒的方式发泄愤恨，鞭苔当时的奸巨酷吏而创制的又一个姐妹菜。原称“剥豹皮”，后称“三皮丝”，是古城西安佐酒风味名菜。
　　中唐时殿中御史王旭，监察御史李嵩、李全交三人贪脏枉法，作恶多端，当时京师人民给他们起了绰号称旭为“黑豹”嵩为“赤黧豹”，金交为“白额豹”，谓之“三豹”。
　　长安西市酒店有一吕姓巧厨，特意剥乌鸡皮(黑色)、海蜇皮(浅红色)、猪皮(白色)做成佐酒小菜，暗含活剥“三豹”皮之意，以发泄自己的愤恨。一日午刻，两个文人前来饮酒，发现酒保端上来的菜肴黑、红、白三色分明，与往日不同，边吃边想不解其意。召来厨师询问，厨师说：是我创制的新菜叫“剥豹皮”。两人相视而笑，心领神会，回去后广为宣传。从此，来这家酒店吃“剥豹皮”的人越来越多。时间一长，消息传到府中，这家酒店的吕厨师就惨遭“三豹”的杀害。
　　酒店厨师虽被杀害了，但由他创制的佳肴“剥豹皮”却传遍了京城，大家争相仿制。有一个酒店为了怀念吕厨师，也行仿制，但其手法比较巧妙。将其直接指向“三豹”的“剥豹皮”改名“三皮丝”继续经营。就这样，“三皮丝”被世代流传下来。
　　今日西安的“三皮丝”，在唐时“剥豹皮”的基础上，有了较大的改进和发展。在选料方面，除熟鲜肉皮、海蜇皮外，将乌鸡皮改为带皮熟鸡肉，并增加了肘花火腿肉等副料。这个菜做成后，形似三塔鼎立，韧中带脆，清爽利口，是上好的佐酒菜肴。