“金边白菜”是西安传统的风味素菜。《素食说略》里称西安的金边白菜“京师厨人不及也”。相传，慈禧太后庚子之役逃到西安时，每餐的菜肴里，必须有一个金边白菜，证明此菜还是颇有盛名的。
　　“金边白菜”是用北方所产大白菜烹制的。
　　“金边白菜”用料简单，但讲究火功和调味。西安的名厨师烹调此菜时，采取“花打四门”的方法，仅通过前翻、后翻、左翻、右翻的上下翻飞，就能做出四边金黄，酸辣脆嫩，诱人食欲的金边白菜来。