被誉为西安饭庄十大名菜之一的“酿金钱发菜”，形似古钱，软滑爽口，营养丰富，历来一直受到人们的欢迎，国内外来宾一经品尝，莫不交口称赞。
　　“酿金钱发菜”的主料是发菜。发菜是一种野生藻类，产于陕、甘、宁、青、新和内蒙古。因其色黑，形如乱发，故而得名。发菜的营养价值很高，据分析：每百克发菜中，含有蛋白质20.3克，碳水化合物56.4克，钙2.56克，铁0.2克。营养成分高于同量的肉类和蛋类。发菜味甘性凉，具有利尿、化痰止咳、解毒、滋补等功能，对高血压、营养不良、慢性气管炎、妇女月经不调等疾病都有一定疗效。
　　“酿金钱发菜”始于盛唐。相传，唐代长安有位名商好吃发菜，每餐都要有一盘发菜佐食。后来此人成为国中豪富，都中商人以为他的发迹，是吃了发菜的缘故，所以纷纷仿效食用，并让厨师做成金钱形状，寓意“发财致富”。从此，“酿金钱发菜”世代流传。直至解放前的西安，还有些富商大贾举办宴席，第一道菜多是“酿金钱发菜”。