翻阅全国各地菜谱，常常可以见到“爆双脆”这个菜，尽管各地选料、调味、操作过程有所不同，但大多采用油爆的方法却是一致的，唯独西安风味菜肴“氽双脆”与众不同，采取的是滚水清氽的方法。
　　“氽双脆”起源于盛唐，其含意是撺双丞。原是影射尚书左丞周兴、御史中丞来俊臣的。周兴脑满肠肥象个母猪，来俊臣刑讯时呱呱乱叫象个母鸭。人们把他们合称“猪鸭”。两人都是历史上有名的专靠告密、严刑逼供，屡兴大狱的酷吏，以贪脏枉法，草菅人命而臭名昭著。当时满朝文武，庶民百姓被其陷害含冤致死者达数千人之多。举国上下无不切齿痛恨。长安西市张家楼饭店里有一姓刘的厨师，其徒弟送错了菜，被周兴一帮酷吏抓去活活打死。刘师傅愤恨满腔，特用猪肚头和鸭胗在滚水里一汆，做成脆嫩鲜香的菜肴，取名叫“氽双脆”(“撺双丞”)，暗示人们向朝廷投寄状子告发“二丞”(西安人把投寄状子叫撺状子)人们品尝佳肴，领会其意。后来周兴果真被武则天放逐岭南，死于途中；来俊臣又被武氏诸王和太平公主处死，这才解了满城百姓心头之恨。“汆双脆”因此更加出名。
　　千百年来，经过厨师不断改进，现在“氽双脆”的作法更为细腻。关键在于掌握水温和时间，即将切配好的肚仁、鸭胗(或鸡胗)放入开水中，迅速搅散后立即捞出，接着用绍酒一钱半抓拿握于备用。另取炒勺座旺火上，添清汤烧开，加绍酒、食盐、味精。待汤汁呈象牙色时，再把肚仁、鸭胗、玉兰片、口蘑片、桃仁片同时放入炒勺，不等汤开(汤开会使肚仁、鸭胗烫老)即盛入大汤盘里，上桌食用。
　　氽双脆做成后，雪白的肚仁、枣红的鸭胗、梅花形的口蘑、桃仁，犹如朵朵鲜花，竞相争艳。一经品尝，味鲜爽口，方信名不虚传。