久负盛名的“葫芦鸡”，是古都西安的传统名菜。素以皮酥肉嫩，香烂味醇著称，受到中外顾客的赞赏，被誉为“长安第一味”。
　　相传，“葫芦鸡”始于唐玄宗礼部尚书韦陟的官厨。韦陟出生于官僚家庭，凭借父兄的荫庇，贵为卿相，轻裘车马，锦衣玉食。他食用菜肴，极为讲究。他的厨房中，经常飘出浓郁的香味。韦陟穷奢极欲，命家厨烹制酥嫩的鸡肉。第一位厨师采用清煮后再油炸的方法，韦陟尝后认为肉质太老，不合他的口味，命令家丁将这位厨师鞭打五十。第二位厨师采取先煮、后蒸、再油炸的方法，酥嫩的要求都达到了，但由于经过三道工序，鸡肉脱骨，成为碎块。韦陟认为这么好吃的鸡肉却不成形，一定是厨师偷吃了。命令家丁也将其鞭打五十。第三位厨师吸取了前两位厨师的经验教训，把鸡捆扎起来，而后烹制。这样做出来的鸡，不但香醇酥嫩，而且形似葫芦。后来人们就把这种鸡叫做“葫芦鸡”，一直流传至今。
　　“葫芦鸡”的传统选料是用西安城南三爻村的“倭倭鸡”，这种鸡饲养一年，净重二斤左右，肉质鲜嫩。制作时经过三道基本工序，即先清煮，后笼蒸，再油炸。油炸技术要求极严，菜油烧八成熟，将整鸡投入油锅，用手勺轻轻拨动、炸约半分钟，至鸡呈金黄色，立即用铁笊篱捞出淋净，随即放入菜盘上桌。另带椒盐小碟蘸着吃。