桃子是人们非常喜食的水果，桃花是人们喜爱的花卉。《诗经》里有“桃子夭夭，灼灼其花”，《礼记》中有“仲春之月桃始花”，其后的“桃赋”“桃花诗”“桃园行”等，那就更多了。古人还常把桃与“仙”连在一起，流传着许多优美动人的故事和神话。《桃花源记》里世外桃源的理想境界和《西游记》里孙悟空偷吃仙桃大闹天宫的神话故事，家喻户晓，世代相传，至今不衰。
　　关中是我国桃树的发源地之一，《山海经》就有“岐山其木多桃李”的记载。宋人苏颂谓桃“陕西者尤大而美，大抵佳果。肥美者皆圃人他木接成。”可见在宋代之前陕西就嫁接桃树，培育优质品种了。
　　桃的品种很多，关中水蜜桃可谓诸桃之冠，主要产于渭南、咸阳、宝鸡和西安市。这种桃在北纬30°至40°之间种植最适宜，挂果早，产量高，肉质细嫩，汁多味甜，芳香可口。其品种依果肉色泽分为黄、白、红三种。肉质为黄色者做罐头、果酒、果汁、蜜饯最好；肉质为红、白色者以鲜食最佳。