过去，宁陕交通闭塞，有了粮食也运不出去，又因经济不发达，人们手头缺钱，就谈不上讲穿讲用，因而就形成了“爱吃不爱穿”的生活习俗。“腊肉满灶头，苞谷压断楼，没得裤儿穿，成天偎火炉”便是其真实写照。宁陕美食不仅味美，而且丰富多样。

　　日常膳食

　　主食

　　除食用大米、面条比较普遍外，其他主食也颇有地方特色。

　　苞谷米饭 磨出来的苞谷米，约大米一半大小。煮时，先下苞谷米，快熟时下些大米，再按蒸大米的方法来做，谓之“两掺子干饭”。

　　苞谷糊肚（汤） 苞谷磨细，筛出苞谷米，余下的苞谷糁、苞谷粉合在一起，边煮边搅，熟后为很稠的糊状。

　　浆巴 将要成熟的新苞谷磨成细糊状，盛于锅内，炒成大半熟，叫做炒“熟欠”。炒后装入盆，发酵，做饭时用锅铲或筷子，一团一团地放入锅内，边煮边放，隔一会轻轻搅动。这样既有糊汤，又有疙瘩，谓之浆巴。浆巴甜中带酸，别有风味。

　　洋芋糍粑 将洋芋去皮，蒸熟，用石窝捣烂如泥，加盐烙成饼，谓之糍粑。糍粑内加调料，再加入韭菜，或葱，或蒜苗，烙成油饼。

　　洋芋馍 将去皮的生洋芋在很粗糙的石头上磨烂，加盐烙成饼，谓之洋芋馍。或加少许面粉烙成油饼。

　　甜浆子 把黄豆泡胀磨浆，过渣（或不过渣），加入苞谷米，用文火熬成粥，即为甜浆子，味道香美可口。

　　副食

　　副食品种繁多，既有鸡、鱼、肉、蛋等肉蛋类食品，又有豆腐干、腌菜、泡菜、香菇、木耳、黄花菜等，也有应季时间长的洋芋、南瓜、四季豆等。

　　地道美食

　　腊肉 三九天屠宰的猪肉，存放时间长，味道鲜美。做法是将加盐（约5公斤肉加0.5公斤盐）和花椒的鲜肉放在木盆或瓦缸内腌10天左右，后取出挂在灶头烟熏、火烤，干后移挂在屋梁或墙壁上。食用时用火将肉皮烧黄，刮洗干净，煮熟即可。

　　炸辣子肉 将大米炒黄磨碎，或将晒干的米饭锅巴磨碎，谓之米粉。再将青辣椒和半红的辣椒切成黄豆般大的小粒，加盐拌入米粉内，晒干谓之炸辣子。再用做粉蒸肉的方法制作出来即是炸辣子肉。

　　酸菜炒肉 用泡菜和泡乌红椒爆炒肉丝、肉片、猪杂和山野肉丁，酸辣味浓。

　　青辣子炒鸡肉 鸡肉焖熟后加木耳、青辣椒爆炒。

　　红豆腐焖肉 是将猪肉煮熟，拌以辣味很浓的豆腐乳焖出来的肉。

　　浆水菜 又叫酸菜。将芥菜、萝卜叶或野菜等用开水烫后，盛在木盆或瓦缸内压紧，加蒸饭汤，数日即酸。或炒或凉拌，酸脆可口。

　　水腌菜 将青菜洗净，切碎，拌以盐、辣椒、生姜，装入菜缸，压紧，数日后可食。

　　泡菜 用有檐子的菜坛，装入青红辣椒、鲜豆角、红白萝卜、白菜、包包菜、芹菜、大蒜等，加盐，灌以“九天水”（即用盆接的雨水）或泉水，盖好，坛檐加水，隔绝空气。这样做出的泡菜可保存较长时间，还能医治痢疾。

　　合渣 把黄豆泡胀，磨细，渣和浆合在一起，加入青菜、盐，煮熟即可。合渣是经济可口的家常菜。

　　菜豆腐 豆浆中加入石膏、青菜，用文火煮，煮成豆腐状时，舀去部分“膏水”，加盐即可。吃时，调入捣烂的红辣椒，别有风味。

　　臭豆渣 把做豆腐过滤的豆渣炒熟，趁热用碗扣成馍状，经发酵后即可。做菜时，切成片，可拌以青菜煮汤，也可以焖肉。

　　臭皮子 用豆腐皮子（亦称豆腐布）卷成五六寸长、酒杯粗的卷，经发酵后，切成片，可焖干鱼、肥肉，为上等风味菜。

　　洋芋豆豉 把小洋芋剁成小块，煮熟，趁热装在坛子里，盖严。发酵后取出，加盐、辣面、花椒及其他佐料，晒干，可与黄豆豆豉相媲美。

　　年节膳食

　　宁陕人过年过节十分讲究，“过节要吃肉，无肉不过节”。在农村，除夕常吃的黄苞谷米和大米两掺的米饭叫作“金银饭”，象征着来年“发财致富”。团年饭要煮很多东西，按规矩要吃到正月十五，饭多了意味着“余钱剩米”“吃不完，用不尽”。

　　宾宴

　　过去，富裕之家遇有喜庆之事，设宴酬客。通常有八大六小，即四盘炒菜（两盘炒肉、两盘炒猪杂），四个品碗（两碗蒸肉、两碗清炖汤），六个小碗（两碗条扣、两碗酥肉、两碗甜碗）。

　　“八大件，三拜礼”是宁陕的一大特色。第一拜，八个凉盘。第二拜，八盘子、八碗。八盘子指四个炒盘、两个炸盘、两个烧盘，八碗指四个蒸碗子、两个清炖及一个蒸蜂蜜、一个甜肘子。第三拜，四盘子、四汤。四盘子指粉蒸肉、豆豉肉、腌菜肉、红豆腐肉，四汤指两个咸汤（丸子汤、西红柿鸡蛋汤），两个酸辣汤（肚丝汤、豆腐白菜汤）。

　　20世纪80年代以来，筵席有新的突破：一是数量上不拘一格，有的席上多到48道菜，最多达56道菜；二是讲营养，野味水产品多，肥膘肉少；三是新品种、新制作多，有的虽属家常菜，但做法新奇，如爆炒青椒灌素肉、红烧黄瓜香肠等。

　　喝茶

　　宁陕不产茶叶，市场上销售的茶叶全部为外地所产。旧时来了客人，以代用品招待。

　　浮麦茶 淘麦子时，漂浮在水上面的是浮麦。将浮麦晒干，炒焦（呈黑黄色），熬成水，其色似茶。民间常以此方治疗小儿积食，也用来招待客人。有的加入蜂糖、红糖，招待上客。

　　漆叶茶 漆叶是一种草本中药，性凉，味苦，煎水代茶，健身有益。

　　水灯芯及薄荷茶 均系中草药，性凉，农民常煎水代茶。

　　锅巴茶 做米饭时烧焦了的锅巴，熬水代茶。

　　现如今，随着生活水平的提高，人们的膳食结构发生了变化，饮食习惯由过去的一日两餐改为一日三餐，以主食为主改为主副搭配。日常饮食提倡“早吃好，午吃饱，晚吃少”“多吃蔬菜水果，少吃荤腥油腻”。