安康魔芋
责任者： 张会鉴，李厚之
魔芋，又名蒟蒻，为中药之名。乾隆版《兴安府志》引《授时通考》则说：“一名土芝，一名蹲鸱”。并引《史记·货殖列传》云：“唯卓氏曰：‘此地狭薄，吾闻汶山之下，沃野，下有蹲鸱，至死不饥’”。《史记注》曰：“芋头形类鸱鸟之蹲，一名莒，蜀汉为最。”认为魔芋就是大芋头，入药。故《兴安府志》列其为药属植物，而称之曰“蛇六谷”。直到民国十三年，杨家驹编纂《紫阳县志物产》时，始将蒟蒻入于蔬属植物，说“蒟蒻，一名鬼芋，俗名魔芋，根大如盌，”可见魔芋被发现有食用价值乃是近代之事。清以前安康各县志乘“物产门”中，概未提及蒟蒻或魔芋，甚而被认为是安康本草《救荒三策》一书，收各类可食可疗野生植物数百余种，亦无魔芋之名。
蒟蒻属天南星科植物的一种，作为中药，其性寒，味辛，有毒。功能消肿、攻毒。主治痈疮，肿毒，瘰疠结块等症，多作外用。而魔芋则为天南星科植物的块茎，富含淀粉，是以又属淀粉植物。经过手工加工而成的魔芋豆腐，是山区人民长期观察实验后，逐步总结，开拓出来的蔬属新品种，因此在清代晚期，安康一地即已开始食用魔芋豆腐，并且将野生蒟蒻移植成家园栽培植物，出现了大面积种植的情形。
近年，随着社会进步，生活水平的提高，人们开始注重食品结构的调整。科学工作者研究发现，已成为安康特产的魔芋豆腐，具有低脂肪，低糖分，口感好，并能排除人体垃圾，延缓衰老的功能，因此更得广大消费者的青睐，被人们誉为“人体清道夫”的绿色保健食品，从而成为千家万户餐桌上最常见的菜肴。
安康南北二山，山高地寒，林木繁盛，极宜魔芋生长，具有很大的资源优势。其中岚皋、平利、汉阴等县，已将种植魔芋作为发展山区经济的骨干产业，在加快农业结构调整中，放开脚步走产业化经营之路，加紧建设魔芋生产基地，筹办魔芋精粉厂。以岚皋县为例，已建成魔芋基地乡镇15个；有20个魔芋专业村，常年稳定种植面积2.1万亩。还组建了岚皋县魔芋开发公司，以集团的力量进入全国大市场。据不完全统计，截至2004年，安康魔芋种植面积已上11.5万亩左右，年产鲜芋达11.86万吨。加工的魔芋精粉和食品系列，与茶、漆、药材一样成为安康大宗出口山货，畅销于日本、韩国等国家，多次获得国内国际大奖，可见种植魔芋，深化加工，有着极其广阔的前景。
出处：安康百业史话/张会鉴，李厚之著.-西安：西安地图出版社，2010