汉中鲢鱼豆腐
责任者： 张世新主编
汉中、城固、南郑一带八十年代以来新兴的风味小吃鲢鱼豆腐，既有鲢鱼的独特风味。又比单纯鲢鱼酥脆味醇。
做法：先把鲢鱼里外洗净，然后将鲢鱼头固定好悬吊起，尾下放一个盆，用手从鱼头至鱼尾握紧往下捋，把捋下的和手上粘的涎全刮在尾下的盆子里，一直捋到只剩下鱼的骨架肘为止，用两公斤重的鲢鱼可捋一碗如蛋清样的半流体的涎，再用两公斤半鲜豆腐捏撒，加五香粉和适量的食盐，反复揉搓，捏匀，然后搓成丸子放在清油里炸到微黄时捞出，再用葱丝或芹菜丝烩成汤，将鱼丸子倒入汤中加调料，味精即可。也可将鱼涎和豆腐及五香粉，适量食盐捏均匀后，放在笼里蒸半小时，凝固后切成片，或爆炒，或烩汤，都是理想菜肴。
出处：三秦采风: 陕西景观风俗方言小吃故事集 / 张世新主编.-西安: 陕西省人民政府鲁迅图书馆, 1997