“大唐风味”——臊子面
责任者： 阎成功
在关中地区，每到过年过节过“古会”招待亲朋时，或老人过寿、小孩过生日时，人们总要吃一顿“臊子面”。
臊子面，就是在煮好的面条上，浇上用肉、蔬菜等制成的“臊子”。这种面在关中地区“身价”很高，已成为一种节日或寿辰、生日时才能吃上的特殊风味食品。
臊子面历史悠久，是在唐代“长命面”的基础上发展演变而来的。据《猗觉寮杂记》中载：“唐人生日多俱汤饼，世所谓‘长命面’者也。”相传，北宋年间，苏东坡任凤翔府节度判官时，特别爱吃这种面条，并且写下了“剩欲去为汤饼客”的诗句。到了北宋末年，城市里的肉铺已有专卖经过加工的臊子肉。
制作臊子面，必须掌握好擀面和爦臊子这两道关键工艺。擀面是将精白的面粉，用碱面少许，加水溶化后和面，盘起回性后，再反复揉搓。最后擀成一米直径，薄纸般的面片，折叠后用刀切成很细的面条，要求越细越好、越长越好。这样的面条下入开水锅里煮时，不粘不断。人们形容说：“擀成纸，切成线，下到锅里莲花绽。”面条煮熟后，捞进碗里，浇上臊子即可食用。
爦臊子，是将带皮猪肉切成小方点，在铁锅里放清油少许，加姜末、调料煸炒肉丁(关中人把煸炒叫作“爦”)。将肉丁的水分炒干后，加酱油、少许白糖和适量水，小火炖熟后再加入黄花、木耳、豆腐和时令鲜菜，烩成肉丁汤，即成臊子。
关中的臊子面具有色泽鲜艳、面长汤鲜，柔韧爽口、营养丰富等特点，吃起来筋(有韧性)、光(光滑)、旺(油大)，热、辣、香，令人食之可口，回味无穷。
出处：陕西风物趣事：阎成功著.-西安旅游出版社出版，1991