大荔带把肘子
责任者： 张世新主编
“带把肘子”是大荔县一道名菜，它的颜色枣红，形状象蒲团，吃起来肥而不腻，瘦而不柴，香醇味美，别有风味。相传这是明朝同州县(今大荔县)有名的厨师要玉山做的，一直流传到如今，它的做法是：
先把带骨带膀的猪前肘一只，用刀刮洗两遍，然后用刀在带把的侧面正中，由上到下将皮割开，剔开上边两节骨头，用刀砸断，骨肉相连，放在锅里蒸七八成捞出。擦净水，趁热抹上一层戏酱油，再取个瓷盆，将大茴、桂皮二钱，放在盆底，把肘子面朝下，肘把朝上，放进盆里，上面撒三钱盐，用白纱布一块，盖在肘肉上。再用黄面酱一两，豆腐乳一块，红酱油七钱，绍酒五钱，葱二两半，姜片二钱均匀地倒在布上抹开，上笼用大火蒸三四个小时。吃时取出纱布，翻入尺盆，去大茴、桂皮等。上菜时，随放葱节，黄面酱两小碟，将面酱抹上，用葱节就着吃。
出处：三秦采风: 陕西景观风俗方言小吃故事集 / 张世新主编.-西安: 陕西省人民政府鲁迅图书馆, 1997