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甘泉豆腐和豆腐干的历史渊源
甘泉县文体局
甘泉豆腐和甘泉豆腐干，很早就有名气，进入二十一世纪，更加有名了。甘泉豆腐很早就有甘泉豆腐干，则在一九三七年时才产生问世。当时有个叫张明焕的开了家豆腐店，卖豆腐，当时因人少，豆腐常有卖不完问题，便把豆腐切片在锅盖上炕干当零食吃。时间不长，众人都说好吃，张就专门炕豆腐片出售，起名“豆腐干”。他可以说是甘泉豆腐干的创始人。随后又有程中兴、李文育等几家豆腐店生产和出售豆腐和豆腐干。到了四十年代以后，慢慢的，甘泉镇上卖豆腐和豆腐干的店家和摊点，就不计其数了。当时甘泉镇街道两旁屋檐下，几乎都是用线绳串起来的豆腐干串串，简直成为甘泉一道风景线，一个标志。那时的街道很窄，大约二四米宽，骑骡子、骑马的人经过街道，那豆腐干串串就在眼前和手边，看得眼馋，由不得伸手摘一串吃。有的既买豆腐又买豆腐干。二十世纪四十年代，甘泉县驻有很多军队，人来人往，十分热闹，甘泉豆腐和豆腐干的名气，也就由这些来来往往的人们，传到四面八方。
旧时甘泉豆腐和豆腐干，在延安附近民间流行，豆腐销售较快，而豆腐干人们或者将它当作一种零吃，或者在饮酒时当作小菜，销售量并不大。1983年，县招待所将它引进到宴会餐桌上，款待上边和外边来的宾客。这便使豆腐干声名进一步大振和远扬。1996年，县上决定对它进行现代化生产，开始改变手工作坊或主要依靠人工劳动的土办法，生产逐步向规模化、现代化转型，使得甘泉豆腐和豆腐干的数量和质量都上了一个新台阶。首先引进设备进行现代化生产的就是甘泉县政府招待所，他们率先建立了甘泉县美水食品有限责任开发公司，他们生产的“美水”牌豆腐和豆腐干经过正式鉴定，申请了专利并在第四届中国杨凌农业博览会上获得后稷金奖。2004年8月，在县委、县政府的高度重视下，在县招商局、工商联等相关部门的大力支持下，甘泉县豆制品行业协会正式成立。从此，甘泉豆腐和豆腐干生产走上了规范化发展。目前，甘泉已有个体豆腐生产加工户40家，豆腐干生产企业涌现了“宏利”、“八千里”、“绿宝”、“鹏德”、“长青”、“家珏”、“桃花”、“双青”等8个生产厂家。豆腐干全部进行真空包装，批量进入陕西省和全国一些市场。
甘泉豆腐和豆腐干之所以品质优良，与本地的泉水有很大关系。甘泉素称“美水之乡”，传说隋炀帝当年到甘泉饮之志清神爽，遂赐名“美水泉”，取入禁内，为皇宫专用“贡水”。用美水做出的豆腐和豆腐干，既好吃，又耐放。采用双青豆制作的甘泉豆腐干，色墨绿如翡翠，似宝石，油质丰富，光彩夺目，香气四溢，不由得叫人不垂涎三尺。