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户县秦镇大米面皮子的濒危状况
户县人民政府文化广电局
户县秦镇大米面皮子，虽然遍地开花，蜂拥而起，但其濒危状况不容忽视。
一、传统工艺正在逐渐消失。碾米的石碾不见了，箩面的箩子不见了，代之而起的是简单的机械打浆，其原汗原味的细软风格正在消失；辣椒油的制作工艺也正在消失，代之而起的是辣椒不取籽，用烧烫的油直接往辣面上泼，对油根本就不再过滤，有的甚至油里掺水乱用；其五香醋的运用也不讲究，代之而起的是一般醋料。
二、冒牌，非正宗的凉皮太滥、太多。据杨志俊老先生说，打着“秦镇大米面皮子”旗号经营的不是秦镇人的占30%以上，河南、四川等地，当地人操着浓重的地方口音却在兜售着“秦镇大米面皮子”。
三、一些年青人嫌蒸皮卖皮过于苦累而改学改营其它。秦镇扬家第三代传人杨志杰的孙子杨文，2004年曾经营过皮子生意，现在却都因其苦累而在外地打工。杨文的的爱人原是学烹饪的，更接近其行当，现在却因其苦累而跑电信生意。
四、秦镇大米面皮子缺乏一个协会，进行具体的领导和组织；没有一个完整的进军饮食市场的规划和方案；不能推出一个非常科学标准的符合各方面要求的“秦镇大米面皮子”品牌，尽管薛昌利有设想，有打算，但却是单枪匹马，难成大的气候。
五、注册的商标太少，未成系列，也不尽完善。尽管西安市薛昌利大米面皮快餐连锁有限公司注册了“薛家老店”、“老薛家”、“薛昌利”三个商标，还有新近产生的“半济生”商标，但具有传承历史的杨家、李家却没有注册商标，有些人就根本没有商标意识。