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户县秦镇大米面皮子的基本内容(图)

户县人民政府文化广电局

秦镇大米面皮子通过以下几个工序完成。

1、选择上等大米。

2、用清水浸泡30分钟，捞出，放置10小时左右。

3、在石碾上碾成大米面粉。

4、用细箩子箩面。

5、烫浆：用一定量的温水把米面粉和成稀粥状，水不能多。水多，蒸出来的面皮就会软塌塌的，没有弹性；水少，面皮厚而没有韧度。水温掌握要合适，低了面皮太硬，口感不好；高了面皮不筋，吃着无味。

6、蒸面皮

7、用铡刀切。左手抵住面皮，右手端起铡刀，刀头按住不动，一刀一刀切成条状。

8、盛在铁瓢或小盆内，放上绿菜黄豆芽或小菠菜，用工艺十分讲究的辣椒油和有名的户县大王香醋调制而成。