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户县秦镇大米面皮子的历史渊源
户县人民政府文化广电局
《诗经》里的“二雅”，是秦地的乐调。周、秦同地，周的都城在陕西西安西南，即“沣”、“镐”二京，这地方的乐调，被称为中原正声。“雅”字《说文》作“鸦”， 鸦和乌古同声，乌乌是秦调的特殊声音，所以称周首都的乐调为“雅”。正因为如此，“二雅”里的不少篇章都记载了周人饮食的历史，作为“二京”之一的古沣京人民的饮食历史自当包含其内。上世纪50年代在户县丈八寺新石器时代遗址就发现有碳化粳稻的遗迹。（见《诗经译注》程俊英译注）
《诗经·二雅》里的《七月》有“八月剥枣，十月获稻”的记载，《丰年》有“丰年多黍多稌”的记述；《生民》有“或舂（舂米）或揄，或簸或蹂”、“释之叟叟（淘米声），丞（蒸）之浮浮（蒸饭时热气上升的样子）”的描述，《丞民》有“柔则茹（吃）之，刚（硬）则吐之”的饮食吃法，《公刘》有“迺里糇粮（揉面蒸饼备干粮）”，至于用稻米酿酒食用的历史更是散见于《信南山》、《六月》、《甫田》、《鱼藻》渚篇中。
周秦历史相连，自然产生了秦镇“蒸干会”和李十二的故事。秦时（公元前221—前207年）朝廷在咸阳设内史，兼治三辅。三辅，包括关中各县和商雒一部分地区，户县属内史管辖。相传，秦始皇在位时，秦镇附近有稻田十万亩。有一年，关中大旱，沣河缺水，农民无法，只好在田里挖井浇地，费了九牛二虎之力，好不容易打下的粮食尽是稗秕。碾出的大米质量太差，无法向皇帝纳贡，农民们深恐惹欺君之罪。当时有位农民李十二，将新打下的大米用水拌湿之后，碾成米粉，和成糊状，然后倾倒在甑篦上蒸熟，切成条状，名为大米面皮子。大家尝后，个个称奇。李十二带着面皮和纳贡的人来到咸阳，将面皮殷勤奉上，跪请万岁试尝。皇帝吃了面皮，美味可口，备加赞赏，并令今后秦渡镇的贡物只献大米面皮子，不献大米。直到现在，秦渡镇一带农民，每逢农历正月二十三——李十二逝世的日子，家家户户都蒸面皮吃，以纪念这位有功于人民的人。
据考，清代乾隆、嘉庆年间，就有南街的尚家，咸丰、同治年间南街的卓生安父子，光绪年间西街的赵克宽父子及杨志杰父子等户，解放前仍有北街薛家等9户。解放后，尤其是在三年自然灾害以及十年浩劫期间，秦镇大米面皮子私营全部绝迹。党的十一届三中全会以后，大米面皮子又恢复了新生，镇内经营者一时猛增到200多户，出现了“薛昌利”、“半济生”等一批名牌，除了在本镇及省市、县、经营外，而且还延伸到北京、天津、河南、山东、南京、新疆、甘肃等地。秦三村薛昌利紧抓市场经济机遇，将大米面凉皮输入互联网，并在西安开办连锁店，举办培训班向外地人传授技术，镇内其它凉皮专业户仿效其作法，也一面经营，一面带徒。