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中华老字号春发生发饭店葫芦头泡馍系列制作技艺的历史渊源
春发生饭店
葫芦头泡馍，陕西传统美食，远在唐代就已有之，初唤作「煮白肠」，因何改为葫芦头，流传至今，尚有一段传奇。
在唐代，京城长安流传着(煮白肠)、(猪杂羔)等小吃(即今日之葫芦头)，因其味美汤鲜受到社会各界的喜爱。唐高宗时，药王孙思邈游医四方，途径长安东市，在品尝用猪肠肚做的“煮白肠”时觉其味腥油腻，遂从药葫芦里取西大香、上元桂、汉阴椒等健胃祛腥之药材，授店家以使用方法，并将药葫芦一并赠予。其后“猪杂羔”一改旧貌，味香四溢，久吃不腻。店家感念药王点拨之恩，遂将药葫芦视为“吉祥”之物高悬门首，并将“煮白肠”更名为“葫芦头”，承传至今。
一九二零年，一位叫何乐义的关中汉子，在西安当时繁华的五味什字开张了一家“何记葫芦头”(春发生前身)，由于他选料精细，配制得当，调味考究，别具一格，不久便成为西安的一道名食。一时间，“何记葫芦头”蜚声古城内外。二十年代末，一位陕西文人，在品尝汤浓味鲜、香气四溢的何记葫芦头后，有感而发，遂取唐代诗人杜甫的《春夜喜雨》中「好雨知时节，当春乃发生」的诗句，为该店起了一个极具诗意的店名，即「春发生」。
五十年代，公私合营，“春发生饭店”，迁往南院门中段，营业面积100多平方米。改为全天营业。六、七十年，“春发生葫芦头泡馍”更成为西安广大市民可望不可及的美食。在计划经济条件下，“春发生葫芦头”实行凭票供应，多数人路过南院门时只能是向春发生店内偷觑一眼，咽咽口水而已，即便是有幸得到一张餐票，也是买了端回家把一碗掺成几碗吃。有民谣为证：“提起葫芦头，嘴角涎水流”。
改革开放以来，为了适应市场经济发展，春发生饭店葫芦头泡馍已由单一的品种，研发出十余个品种。有海味葫芦头、精肠葫芦头、精肥葫芦头、特制葫芦头、鸡片葫芦头、大肉葫芦头等。并在“葫芦头泡馍”的基础上，挖掘研创了“五行菜”，即以猪肠、腰、心、肝、肚为原料烹制的各种菜肴。按肠属金、肝属木、心属火，肚属土以及以脏养脏的传统食疗而研制的。经过多年的试制，采取炒、炸、烧、炝、挂汁等烹调技艺研创出近百个品种。