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中华老字号老孙家羊肉泡馍及清真菜品制作技艺的保护计划
陕西省西安市老孙家饭庄
已采取的保护措施：
1、陕西省政府，西安市政府十分重视“老孙家饭庄”老字号的品牌，在1993年已被国内贸易部门将其命名为“中华老字号”餐饮企业，对扩大其影响起到了十分积极的作用。
2、西安市碑林区政府对老孙家在名店保护采取的优惠政策。
3、老孙家饭庄已拥有多家加盟连锁店的经营品牌店，以劳务输出、技术人员的培养为基点，逐步扩大老孙家羊肉泡馍和清真菜品的影响。
4、老孙家计划加大食品工业公司的生产力度，继续研制和生产方便袋装（碗装）泡馍、腊牛、羊肉、酱牛肉等西安清真风味菜品系列，加大对海内外的销售，将其产业化，有利于老孙家工业化系列产品制作工艺的进一步继承和完善。
5、积极参加各种博览会、促销会、举办展览等，扩大老孙家饭庄的品牌在人们心目中的知名度和美誉度。
资金投入情况：
1997——2008年
一、培养羊肉泡馍及清真菜品技术人员 22万元
二、挖掘整理羊肉泡馍及清真菜品文化项目 35万元
三、研制开发羊肉泡馍及清真菜品新品项目 18万元
四、弘扬、传承羊肉泡馍及清真菜品文化项目 42万元
五、扩大经营规模，加速占领市场 460万元
保护内容：
1、保护身怀绝技的老艺人（老工人），发挥他们的“传帮带”作用，结合内部培训、外出进修等方式，培养年轻一代的羊肉泡馍，清真菜品技师和管理人才。
2、保存完整的羊肉泡馍制作工艺，在羊肉泡馍研究创新中大胆探索，积极创造，使羊肉泡馍的制作技艺精益求精，开创老孙家羊肉泡馍的新品牌，打造新品牌。
3、保护现有的牛、羊肉生产基地，并进一步扩大牛羊的养殖，坚持培育优良的牛羊品种，以保证羊肉泡馍的独特风味。
4、保护老孙家羊肉泡馍专用调料的原产地，并尽可能地提高调料地生产量，以确保老孙家羊肉泡馍“料重汤鲜，肉烂味醇，馍筋光滑，造型美观，香气四溢”的特点。
发展计划：
时间：2008
保护措施：成立“老孙家羊肉泡馍及清真菜品研究中心”，走访调查老一辈技师和相关人员。制订泡馍标准化制作程序。
预期目标：
收集、登记、整理、研究羊肉泡馍及清真菜品的传统制作工艺。
时间：2009
保护措施：
逐步完善老孙家原材料生产基地。达到主要原辅材料集中配送。
预期目标：
确保羊肉泡馍和清真菜品所用原材料的质量。
时间：2010
保护措施：
完善老孙家羊肉泡馍及清真菜品制作工艺培训机构，有计划、有针对性的培养羊肉泡馍及清真菜品制作技师。
预期目标：
使老孙家羊肉泡馍和清真菜品制作工艺传承后继有人。
时间：2012
保护措施：
拍摄老孙家羊肉泡馍及清真菜品制作技艺影视资料片。
预期目标：
提升和保护老孙家羊肉泡馍和清真菜品的文化品位和价值。
保障措施：
1、成立专项保护组织，深度挖掘收集羊肉泡馍和清真菜品制作技艺。
2、加强羊肉泡馍和清真菜品核心技艺的保密工作，防止技术外泄流失。
3、加大争取政策和资金的扶持，确保老孙家羊肉泡馍和清真菜品传统制作技术的有效保护。
4、协助工商部门，对侵权老孙家品牌行为进行严厉打击。
5、通过各类宣传手段，使老孙家羊肉泡馍和清真菜品制作技艺得到弘扬发展。
经费预算及其依据说明：
经费预算：1205万元
依据说明：
1、成立专项组织挖掘收集资料需投资30万元。
2、回请老技师及企业骨干保密费用20万元。
3、完善建立原料基地费用60万元。
4、建立专业培训机构费用35万元。
5、各类宣传费用（含拍摄资料片）120万元。
6、对老孙家羊肉泡馍和清真菜品工业化生产设备革新需投入160万元。
7、保护性开设老字号三家特色店投入780万元。