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紫阳蒸盆子制作技艺的项目简介(图)
紫阳县非物质文化遗产保护中心
紫阳蒸盆子历史悠久，相传是汉高祖刘邦曾屯兵紫阳境内于今叫做汉王城的小镇，适逢大年三十， 为犒劳将士，便大碗喝酒，大盆吃肉。这个“大盆”便是后来的蒸盆子。今天的蒸盆子以及吃蒸盆子的种种讲究，是随着岁月的演进而逐步丰富发展起来的。团年饭的一道主菜就是蒸盆子。其主要原料是全鸡、猪肘、莲藕、萝卜、蛋饺、：鱿鱼、海参、墨鱼、木耳、香菇等。蒸盆子所用的盆，原先(解放前)是有专用盆的，是一只有三只脚的陶盆。后来用一般的陶盆代替了。主要程序是将准备齐全的材料次第入盆。先将盐及料酒浸过的猪肘放在盆底，再将全鸡立于猪肘之上，然后放入莲藕、水萝卜、胡萝卜、木耳、墨鱼。海参须蒸过一些时候才放入，最后即将起锅时再放入鸡蛋饺。盆里的花椒、八角茴等香料须用纱布包裹，只入味，不见料渣。先武火后文火上笼蒸熟。一只蒸盆子可谓“价值连城”。不仅仅是食用的价值和营养价值，还有它的审美价值，吃了喝了，还欣赏了美妙的工艺，饱口福的同时饱了眼福。更重要的是它的人文价值， 一只蒸盆子承载了普通百姓的多少美好愿望。种种价值融合它的文化价值，真是一方水土养一方人，一方人养育了一方文化。美食不能独享，重庆、成都、上海、广州等地也有这一美食，不过他们不叫“紫阳蒸盆子”，而叫“紫阳鸡”。名称变了，“紫阳”二字仍在。
制作材料：全鸡1只；猪肘；莲菜、萝卜；木耳、香菇、鸡蛋、鲜肉、鱿鱼、墨鱼、海参、干辣椒、生姜、大蒜、青葱、料酒、各种香料(花椒、白胡椒、草果、八角茴、香草、良姜等)。
制作器具：容积在5公斤左右的大乌盆一套；大案板、大锅一口、土灶(柴火灶)。